La viande de lapin, connue pour sa texture parfois coriace, peut devenir tendre et savoureuse avec quelques techniques simples. Voici nos conseils avisés pour sublimer votre plat.
Pourquoi la viande de lapin peut-elle être dure ?
Trois facteurs principaux influence la tendreté de la viande de lapin :
- Qualité de la viande : La race, l'élevage et l'âge de l'animal jouent un rôle crucial. Un lapin plus âgé aura souvent une viande plus ferme en raison du collagène dans ses muscles.
- Choix du morceau : Certains morceaux, comme le râble et le filet, sont naturellement plus tendres que d'autres.
- Techniques de cuisson : Une cuisson trop rapide peut assécher la viande.
Comment assaisonner et préparer le lapin ?
Pour garantir une chair moelleuse, voici trois astuces efficaces :
- Faites mariner le lapin dans du lait pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Enveloppez-le dans une crépine de porc avant de le cuire.
- Appliquez du bicarbonate de soude sur la viande crue, laissez reposer 15 à 20 minutes, puis rincez.
Les meilleures méthodes de cuisson
La méthode idéale pour obtenir un lapin tendre est la cuisson à la cocotte. Cette technique nécessite une cuisson lente dans un liquide, permettant de conserver l'humidité. Pensez à mariner la viande dans des ingrédients comme de la bière ou du vin blanc pour plus de saveur. Une autre option est de confire le lapin en le cuisinant à basse température dans de l’huile d’olive. Enfin, n'oubliez pas de laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson pour qu'elle reste juteuse.
