Pour les jardiniers, la fin de la saison estivale rime souvent avec une surabondance de courgettes. Qu'elles soient rondes, allongées ou jaunes, ces petites courges (Cucurbita pepo) s'épanouissent dans un sol bien drainé et riche, avec un arrosage régulier tout en évitant de mouiller les feuilles, sensibles à l'oïdium.
Contrairement à d'autres légumes comme le potimarron ou la carotte, les courgettes ne se conservent pas longtemps. Il est donc crucial de réfléchir à des façons variées de les cuisiner, que ce soit en les congelant dans des plats préparés pour illuminer les repas hivernaux ou en créant des recettes innovantes pour les déguster tout au long de l'été.
Voici quelques idées de recettes pour savourer ce légume d'été, faible en calories, et en faire un plat agréable en entrée, plat principal, accompagnement ou même dessert.
1 - Salade de courgettes, melon et bacon
Tranchez finement deux courgettes et arrosez-les de jus de citron. Faites cuire 150 g de bacon en dés rapidement. Coupez un gros melon en cubes, mélangez le tout dans un saladier, et ajoutez des feuilles de salade (type frisée ou roquette) au dernier moment. Assaisonnez avec huile d'olive, sel, poivre et de la menthe fraîche.
2 - Roulés de courgettes au chèvre
Tranchez deux courgettes dans le sens de la longueur et faites-les cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Mélangez 200 g de fromage de chèvre frais, 80 g d'olives vertes dénoyautées, 50 g de tomates séchées mixées et des feuilles de basilic ciselées. Étalez ce mélange sur les tranches de courgettes, roulez-les et laissez refroidir au réfrigérateur. Servez avec un filet d'huile d'olive.
3 - Flans de courgettes au cumin
Coupez quatre courgettes en rondelles, faites-les revenir dans de l'huile pendant 10 minutes et assaisonnez. Dans un bol, battez quatre œufs avec de la noix de muscade et 180 g de gouda au cumin à ajouter aux courgettes chaudes sans les cuire complètement. Remplissez des ramequins avec ce mélange et enfournez au bain-marie à 180°C pendant 25 minutes.
4 - Risotto de quinoa aux courgettes et saumon
Faites revenir deux oignons dans de l'huile, ajoutez des cubes de courgettes, puis mélangez avec du quinoa. Ajoutez un verre de vin blanc ou un jus de citron, de l'eau chaude et faites mijoter. Incorporez des morceaux de saumon cuits à la fin et un peu de parmesan.
5 - Courgettes à la carbonara
Faites cuire 1 kg de courgettes à la vapeur. Faites revenir 100 g de lardons, puis battez quatre œufs avec 20 cl de crème, assaisonnez et ajoutez à la poêle. Mélangez avec les courgettes jusqu'à cuisson complète.
6 - Spaghettis aux courgettes frites
Faites frémir la chapelure dans de l'huile. Faites revenir des bâtonnets de courgettes dans de l'huile, ajoutez de l'ail et un piment. Incorporez les spaghettis cuits avec la chapelure.
7 - Courgettes farcies au chèvre et confit d'oignon
Évide des courgettes rondes, mélangez la chair avec deux crottins de chèvre et du confit d'oignon. Garnissez les courgettes et faites cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
8 - Galettes de courgettes
Râpez quatre courgettes, laissez dégorger avec du sel, puis incorporez dans un mélange d'œufs, farine, lait et herbes. Faites cuire des galettes dans une poêle.
9 - Gâteau aux courgettes, citron et noisettes
Mélangez des courgettes râpées avec des noisettes, maïzena et œufs. Cuisez au four et servez à l'heure du dessert.
10 - Gâteau au chocolat à la courgette
Faites fondre 200 g de chocolat noir, incorporez des jaunes d'œufs et de la courgette. Ajoutez les blancs d'œufs montés et faites cuire au four jusqu'à ce que le centre soit ferme.
Les possibilités culinaires avec la courgette sont infinies. Osez expérimenter et partagez vos créations en commentaire !
