Dans un contexte de fermeture des restaurants, les chefs se tournent vers leur quotidien. Glenn Viel, chef étoilé, nous livre ses réflexions et ses inspirations durant cette période.
Glenn Viel, chef trois étoiles à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, a récemment reçu un troisième macaron important au Guide Michelin. Ce lieu emblématique a été couronné des plus hautes distinctions de 1945 à 1986 sans interruption.
Véronique André. - Que faites-vous pendant le confinement ?
Glenn Viel. - Je consacre du temps aux projets que je ne pouvais pas réaliser le reste de l'année.
Cela va-t-il vous inspirer pour de nouvelles recettes ?
Oui, j'ai eu quelques idées, même récemment. Cependant, même en dehors de cette période, je continue d'innover. Cela me permet également de réfléchir sur les enjeux actuels et l'importance de soutenir nos producteurs locaux.
Quels conseils donneriez-vous pour cuisiner à la maison ?
C'est l'occasion de prendre le temps de se réunir et de savourer les repas en famille. J'apprécie de cuisiner avec des produits frais et de saison, tout en réalisant des activités avec mes enfants, comme le jardinage ou le bricolage. C'est une époque rare pour se reconnecter à soi-même.
Qu'est-ce qui vous pèse le plus en ce moment ?
Le ressenti d'être éloigné de mes équipes, mes clients, et l'absence de perspective.
A quelle personnalité aimeriez-vous être confiné ?
J’aurais aimé passer ce temps avec Jacques-Yves Cousteau ; sinon, Nicolas Hulot pourrait être une alternative inspirante.
La recette du riz au lait de ma grand-mère, de Glenn Viel
Ingrédients :80 cl de lait entier, 200 g de crème, 100 g de riz rond, 60 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille.
Préparation :
Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème, le riz rond et le sucre, ainsi que la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition avant de laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Une fois refroidi, réfrigérez-le. À servir froid, ce dessert est un vrai régal pour les enfants. Cette recette importante pour moi est celle de ma grand-mère. Vous pouvez l'agrémenter de noisettes ou d'amandes pour une touche finale.
L'Oustau de Baumanière, D27, 13520 Les Baux-de-Provence. Tél.: 04.90.54.33.07.
