Le ragoût de biche à la sauce chasseur est un plat savoureux qui évoque les gourmandises de l'automne. Ce mets chaleureux, idéal pour rassembler la famille autour d'une table accueillante, recèle de délices pour le palais. Même si certains ingrédients peuvent sembler surprenants, leur association crée un repas mémorable.
Ingrédients essentiels
- 800 grammes de biche (épaule désossée)
- 250 millilitres de fond de gibier
- 500 millilitres de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
- 100 grammes de crème fraîche
- 50 grammes de gros champignons séchés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Sel et poivre selon le goût
Instructions de préparation
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, puis ajoutez des morceaux de biche et faites-les doreruniformément.
- Incorporez la moutarde, l'ail et l'oignon en poudre, en veillant à bien mélanger.
- Versez le vin rouge, ajoutez le fond de gibier ainsi que les champignons séchés.
- Faites mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en remuant de temps à autre pour assaisonner uniformément.
- Lorsque la biche est tendre, ajoutez la crème fraîche ainsi que le sel et le poivre avant de laisser mijoter encore dix minutes.
Astuces et recommandations
Pour une sauce onctueuse, vous pouvez épaissir en ajoutant une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau. Accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Bourgueil, qui rehaussera les saveurs du gibier.
Traditionnellement, ce ragoût fait le plaisir des dîners d'hiver, évoquant les promenades en forêt et les bons moments partagés autour d'un feu chaleureux. Une recette à conserver précieusement pour les retrouvailles familiales.
