le colombitzu, une création alliant le rhum et le café, vous fera voyager directement en colombie. suivez les conseils du chef juan arbelaez pour en réaliser une version délicieuse chez vous !
le tiramisu, célèbre dessert italien, se trouve ici sublimé par le chef juan arbelaez au sein de son restaurant bazurto paris. cette recette colombienne propose une magnifique fusion des saveurs : café, crème, rhum colombien et cacao. prêt à montrer vos talents culinaires ? la recette est à votre disposition !
les ingrédients pour réaliser un tiramisu colombien
le chef arbelaez vous recommande de réaliser ce tiramisu en portions individuelles. pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- boudoirs
- expressos forts à base de café colombien
- grué de cacao
- sel fumé kalios
- mousse au chocolat de santander (100% colombienne)
- cacao en poudre
la crème* :
- 3 jaunes d'œufs
- 450 g de mascarpone
- 180 g de crème liquide (30% de matière grasse)
- rhum colombien la hechicera
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
*les quantités proviennent de la recette de tiramisu de juan arbalaez dans "a table en 20 minutes chrono", publié le 21 avril 2021 aux éditions marabout.
les étapes pour préparer le tiramisu colombien
pour réaliser ce dessert succulent, munissez-vous d'un emporte-pièce afin de bien structurer le tout. suivez ces étapes :
- blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone, la crème et quelques gouttes de rhum. fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- préparez une mousse au chocolat légère à part.
- imbibez les biscuits dans le café, avec éventuellement un peu de rhum.
- dans l'emporte-pièce, déposez d'abord les biscuits imbibés, ajoutez un peu de mousse au chocolat, quelques gouttes de rhum, puis une portion de crème. terminez par le grué de cacao et le sel fumé, avant de saupoudrer de cacao en poudre.
pour une saveur optimale, laissez reposer le dessert une nuit au réfrigérateur. mais, si la tentation est trop forte, dégustez-le immédiatement !
