Vous avez des restes d'agneau après les festivités de Pâques ? Ne les jetez pas ! Cyril Lignac a la solution idéale pour raviver leur saveur et leur moelleux. Grâce à sa méthode rapide, en seulement 20 minutes, il transforme une viande qui pourrait se dessécher en un plat à la texture fondante et à la saveur caramélisée.
Rendre l'agneau tendre et savoureux
Pour redonner vie à l'agneau, il est essentiel de le réhydrater correctement. Voici comment procéder :
- Préparation de la viande : Découpez l'agneau en fines aiguillettes pour une cuisson uniforme.
- Faire revenir les aromatiques : Hachez une gousse d'ail et émincez un oignon. Faites-les dorer doucement dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
- Caraméliser la viande : Ajoutez les aiguillettes d'agneau à l'oignon et à l'ail, puis incorporez une poignée d'amandes effilées, une cuillère à café de mélange cinq épices, du sel, du poivre et une cuillère à soupe de miel. Mélangez bien jusqu'à ce que la viande commence à dorer, permettant au miel et aux épices de créer une sauce délicieusement caramélisée.
La cuisson parfaite
Une fois que la viande a bien doré, versez 15 cl d'eau et laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant environ 20 minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle. L'objectif est d'obtenir une viande juteuse, tout en s'assurant qu'il reste un peu de liquide au fond de la cocotte.
Suggestions de service
Ce plat savoureux peut être apprécié sous diverses formes. Servez-le comme un ragoût avec des tagliatelles fraîches, accompagnez-le de riz basmati, ou réalisez un hachis parmentier avec de la purée. Une certitude : vos convives ne demanderont pas leur reste !
