La sauce madère, emblème de la gastronomie française, est célébrée pour son goût raffiné qui rehausse viandes rouges et plats en sauce. Plongeons-nous dans les secrets de cette préparation qui apportera une note d’élégance à votre table.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Complexité: Moyenne
Coût: Raisonnable
Ingrédients nécessaires
- 50 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Jus de citron
- Sel et poivre
Matériels requis
- Une casserole
- Une cuillère en bois
Instructions de préparation
Étape 1
Ciseler finement les échalotes.
Étape 2
Faire fondre le beurre dans une casserole et y suer les échalotes pour en libérer les saveurs.
Étape 3
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire jusqu'à obtenir la moitié du volume initial.
Étape 4
Incorporer le fond de veau et le concentré de tomate, puis assaisonner avec du sel, poivre et un peu de jus de citron.
Étape 5
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes pour épaissir la sauce.
Étape 6
Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine avant de servir pour une texture lisse.
Astuce du chef
Pour une saveur encore plus enrichie, n’hésitez pas à ajouter une touche de sucre ou un soupçon de cognac durant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat en sauce, un Merlot aux arômes fruités sera parfait, ou un Chardonnay riche et onctueux si vous préférez un vin blanc.
Un peu d’histoire
La sauce madère, du nom du vin portugais, est souvent associée aux repas riches, car elle a le don d’embellir les viandes juteuses et les plats complexes.
