Vous êtes en retard pour le repas de Noël ? Pas de panique ! Norbert Tarayre partage sa méthode express pour concocter un foie gras savoureux en à peine trois minutes.
Fini les longues heures en cuisine ! Pour les fêtes de fin d'année, le chef vous propose une technique à la fois rapide et inratable. Anciennement utilisé dans un restaurant londonien accueillant 200 couverts par jour, ce procédé permet non seulement de gagner du temps, mais il a également fait ses preuves : "Cela cartonnait !", avoue Norbert avec enthousiasme. Prêt à relever le défi pour votre table de Noël ?
Les ingrédients du foie gras express
Pour réussir cette recette facilement, choisissez des lobes de foie gras cru, déjà déveinés.
- 2 lobes de foie gras cru
- 40 g de porto ou de marc de Bourgogne
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation du foie gras express
Pour cette recette simple, munissez-vous de deux plats en verre ou de récipients adaptés à la chaleur, d'un film étirable spécial cuisson, de papier aluminium et d'un micro-ondes. Oui, ce mode de cuisson est idéal pour le foie gras, assure le chef, qui révèle que cela ne dégage presque pas de gras lors de la cuisson.
- Assaisonnez le fond de chacun des plats avec du sel et du poivre. Disposez les lobes de foie gras, ajoutez l'assaisonnement et arrosez généreusement de porto ou de marc.
- Cuisez au micro-ondes pendant exactement 3 minutes. Norbert rassure : "Ne vous inquiétez pas si le foie gras reste fondant après cuisson ; il se raffermira au réfrigérateur."
- Enveloppez chaque lobe de foie gras dans une grande feuille de film étirable en formant des papillotes bien serrées, car la chair peut se désunir, ce qui est normal.
4. Fermez les papillotes avec une ficelle, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, votre foie gras mi-cuit sera prêt à être tranché pour l'apéritif et va ravir vos convives !
