Comme les candidats de Top Chef, serez-vous capable de cuisiner des ravioles ? Assurément avec cette recette abordable du chef Etchebest !
Ce mercredi, les participants de Top Chef ont eu l'occasion de travailler dans le restaurant bordelais La Maison Nouvelle, dirigé par Philippe Etchebest. Pour vous plonger dans l'univers de la cuisine, le chef vous propose de réaliser vous-même son plat signature, la raviole de foie gras aux champignons. Nous partageons ici sa recette de raviole de champignons, disponible sur la chaîne YouTube Mentor du chef.
Les ingrédients pour la raviole de champignons
Cette recette est conçue pour 6 à 8 convives. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 750 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 5 branches de persil frais
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 23 cl de vin blanc
- 45 cl de crème liquide
- 10 brins de ciboulette ciselée fraîche
Pour la pâte à ravioles
- 175 g de farine
- 130 g de jaunes d'œufs (environ 6 gros ou 7 petits jaunes)
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 g de sel
Le chef conseille de remplacer le vin blanc par du vin rouge seulement si vous souhaitez modifier la couleur du plat. Pour conserver l'aspect clair, le vin blanc est de mise, selon ses recommandations.
Les étapes de préparation de la raviole
Pour débuter, préparez une pâte à ravioles. Ensuite, il vous suffira de suivre les étapes présentées dans la vidéo ci-jointe :
Ainsi, vous parviendrez à concocter la version simple du plat emblématique du chef. L'objectif final ? Réussir à cuire la raviole de champignons au foie gras et préparer son crémé de champignons, tout comme le chef Etchebest !
