Après les burgers et les hot-dogs, l’heure du sandwich au homard sonne à Paris, au Lobster Bar.
C'est en dégustant un lobster roll – ce petit pain brioché garni de homard frais poché – lors d'un voyage aux États-Unis que Mathieu Mercier, scénariste, a décidé de transformer sa vie. Il s'engage désormais à faire découvrir ce classique de street food de la côte Est.
Contrairement aux apparences d'un simple hot-dog, la création du lobster roll à Paris fut un défi de taille. Trouver un fournisseur de homard breton ultra frais pris près d’un an. Après de nombreux essais avec divers types de pain, le choix final s’est porté sur le pain au lait de Pasquier, le plus proche de l’original. Les homards, cuits à la vapeur, sont décortiqués, puis légèrement dorés au beurre avec 100 g de coffre et de pinces, le tout accompagné d'une sauce secrète à l'estragon. Servi avec des frites de charlotte, légèrement croustillantes, et un peu de sucrine croquante, l’assiette se révèle attrayante, bien qu’à 26 euros, elle frôle le prix d’un chic repas. Pour rehausser l'expérience, optez pour le tarama de chez Safa, ou les rillettes de la mer de chez Groix et Nature, ainsi qu’un cake breton au cidre ou un brownie ultra-cacaoté. Ce lobster roll à la française s’affirme comme une alternative savoureuse, plus accessible qu'un voyage vers Long Island.
Lobster Bar, 41, rue Coquillière, 75001 Paris.
