"À la fois tendre et piquant" - Grâce à sa recette inspirée des bistrots, Laurent Mariotte vous réconcilie avec la langue de bœuf !
Dans sa dernière vidéo, Laurent Mariotte s'engage à vous faire apprécier la langue de bœuf. "Donnez-lui une chance ! C'est riche en fer et en vitamines," insiste-t-il. Pour que ce plat tripier soit à la fois savoureux et bénéfique pour votre santé, l’animateur a concocté une méthode de cuisine simple, inspirée des traditions bistrotières. Avec une technique de cuisson parfaite, il garantit une viande tendre et une sauce relevée. Découvrez sa recette savoureuse !
Les ingrédients pour préparer la langue de bœuf comme au bistrot
Pour ravir les papilles de 6 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 20 g de gros sel
Pour la sauce :
- 1 grosse échalote
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de bouillon de cuisson de la langue
- 1 boîte de coulis de tomate
- 1 cas de concentré de tomate
- 4 cas de vinaigre de vin
- 100 g de cornichons
La préparation de la langue de bœuf comme au bistrot
Pour commencer, assurez-vous d'avoir une grande cocotte ou une marmite.
- Préparez la garniture aromatique : Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez les carottes et découpez-les en tronçons de 3 cm. Écrasez les gousses d'ail.
- Cuisson de la langue : Disposez la langue dans la cocotte, ajoutez la garniture aromatique, couvrez d'eau froide jusqu'à hauteur et salez. Portez à ébullition avant de couvrir et de laisser mijoter pendant 3h30 à 4h. Ensuite, laissez refroidir la langue dans son bouillon.
- Préparation de la sauce : Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans le beurre sans la colorer. Incorporez la farine progressivement tout en remuant. Lorsque la sauce commence à bouillonner, ajoutez 30 cl de bouillon de cuisson et mélangez au fouet. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré et le vinaigre. Coupez les cornichons en rondelles et incorporez-les à la sauce, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Finition : Retirez la langue du bouillon et épluchez-la. Coupez-la en tranches et nappez généreusement de sauce.
Le verdict lors de la dégustation ? "C'est à la fois tendre et piquant. Voilà une langue bien pendue !", s'exclame Laurent Mariotte. Qui aurait cru que la langue de bœuf pouvait être si irrésistible ?
