Découvrez le tartare de saumon signé Cyril Lignac

Embarquez pour une escapade culinaire avec Cyril Lignac ! Le chef nous présente une recette de tartare de saumon au poivre et aux fruits de la passion, prête en seulement 15 minutes.

Pour égayer vos repas estivaux, Cyril Lignac partage sur RTL sa méthode pour concocter un tartare de saumon. Pour relever le tout, il propose une vinaigrette aux fruits de la passion faite maison et une touche de poivre Timut du Népal. Ce dernier, moins boisé que son frère, le poivre de Sichuan, apporte une note d'agrumes au mélange, évoquant le fruit de la passion et le pamplemousse.

Ingrédients nécessaires pour 4 verrines

Voici la liste des ingrédients pour réaliser ce délicieux tartare :

• 200g de saumon Label Rouge Écosse
• 3 cuillères à soupe de jus de passion
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal
• 1 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Fleur de sel

Vous pouvez également opter pour du poisson blanc pour cette recette, en veillant simplement à choisir un morceau suffisamment épais.

Étapes de préparation du tartare

Pour commencer, demandez à votre poissonnier de lever les arêtes. Comptez environ 15 minutes pour la préparation. Voici les étapes à suivre :

1. Lavez soigneusement le saumon sous un filet d'eau froide pour enlever les écailles. Placez-le sur un torchon propre, retirez la peau, puis le gris. Découpez-le ensuite en dés pas trop gros et placez-les dans un saladier.
2. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et le jus de passion dans un bol. Pour obtenir une vinaigrette savoureuse, mixez la pulpe de fruits de la passion, puis passez-la pour en extraire le meilleur. Montez le tout avec l'huile d'olive à l'aide d'un fouet.
3. Assaisonnez le saumon avec la vinaigrette, ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre Timut préalablement écrasé. Mélangez bien et, si vous le souhaitez, incorporez quelques morceaux d'avocat.

Pour une présentation raffinée, le chef suggère de servir le tartare dans de petites verrines ou même dans des coques de fruits de la passion.