Variantes des épices indiennes, le colombo est un plat traditionnel faisant la fierté des Antilles. En voyage à la Martinique, Laurent Mariotte revisite avec brio ce mijoté savoureux en y incorporant du porc et des bananes plantain.
Après avoir partagé sa recette de bananes flambées, Laurent s'attaque à un autre incontournable antillais : le colombo. Le célèbre animateur de Petits plats en équilibre propose une version originale, utilisant de la rouelle de porc, de la pâte de colombo, du citron vert, et du piment, tout en intégrant les précieuses bananes plantain, souvent employées comme légume sur l'île. Découvrez ses astuces pour préparer ce plat convivial aux saveurs exotiques dans votre cuisine !
La recette de colombo de porc et bananes plantain
Le colombo est constitué d'un mélange d'épices telles que la moutarde et la coriandre, souvent agrémenté de cives, de curcuma frais, et d'ail. Cette préparation, qui se retrouve sous forme de poudre ou de pâte, rehausse délicieusement tous les plats mijotés. Laurent Mariotte propose ainsi sa version du colombo, en misant sur le porc agrémenté de bananes plantain—mais vous pouvez aussi opter pour des pommes de terre, bien que moins goûteuses.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de rouelle de porc
- 2 bananes plantain (ou 3 pommes de terre)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4 cives
- 1/4 botte de persil plat
- 2 à 3 feuilles de bois d’Inde (ou de laurier)
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir (coriandre, moutarde, fenugrec)
- 2 cuillères à soupe de pâte ou de poudre de colombo
- Piment antillais (facultatif)
- Du gros sel
Pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe de pâte de colombo
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert pressé
- 10 cl d’eau
Préparation :
- Découpez la rouelle de porc en morceaux et mettez-les dans un récipient. Marinez ces morceaux avec la pâte de colombo, l’ail, le piment, l’eau et le jus d’un citron vert pendant au moins 2 heures.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile et ajoutez les graines pour les faire griller légèrement. Faites dorer les morceaux de porc de tous les côtés.
- Coupez les bananes plantain en morceaux, puis ajoutez oignons, carotte, cives et persil. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Incorporez la pâte de colombo diluée dans un peu d’eau, ajoutez les feuilles de bois d’Inde, la marinade réservée et une pincée de gros sel. Pour les amateurs de piquant, ajoutez un piment entier. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le tout, puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 40 minutes.
- Servez le colombo avec du riz, en arrosant d’un filet de citron vert.
