l'animatrice et cheffe cuisinière luana belmondo vous propose une version surprenante de la tarte tatin avec sa recette sucrée-salée à base de carottes. une façon originale de redécouvrir ce légume souvent sous-estimé en cuisine !
les ingrédients de la tartin tatin aux carottes
pour régaler 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 pâte brisée
- 1 kg de carottes
- 4 oignons blancs
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- du beurre
- 2-3 branches de thym
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
les étapes de préparation
munissez-vous d'une planche à découper, d'un économe, d'un couteau, d'une casserole, d'une poêle et d'un moule à tarte.
- préchauffez le four à 180 °c.
- pelez les carottes et coupez-les en morceaux de 3 centimètres.
- faites cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes. égouttez.
- dans une poêle, faites suer les oignons émincés avec de l'huile d'olive. déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez 1 cuillère de sucre de canne et les branches de thym. assaisonnez et laissez confire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- beurrez un moule à tarte, saupoudrez le fond du reste de sucre, puis disposez les morceaux de carottes debout. cela permettra une caramélisation douce.
- recouvrez avec la compotée d'oignons et déposez la pâte brisée dessus, en rabattant les bords à l'intérieur. badigeonnez d'huile d'olive.
- enfournez pendant 35-40 minutes à 180 °c.
laissez refroidir avant de démouler. luana suggère de servir avec une sauce à base de crème fraîche, zestes de citron vert et ciboulette ciselée. ce mélange apportera une touche fraîche et acidulée, contrebalançant la douceur de la carotte caramélisée.
