Plongez dans la douceur et le caractère des endives braisées, une spécialité du Nord qui réchauffe les cœurs. Ce plat, simple mais chargé de saveurs, offre une délicieuse amertume adoucie par une caramelisation parfaite.
Durée de préparation:
15 minutes
30 minutes
Facile
Coût : €
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 endives (chicons)
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 jus de citron
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle large ou sauteuse
- Couteau
- Planche à découper
Préparation des endives braisées
Étape 1
Commencez par laver les endives et retirer la base pour atténuer leur amertume. Si nécessaire, creusez un peu le tronc avec un couteau pour un goût plus doux.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre le beurre avant d'ajouter les endives. Faites-les dorer quelques instants de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 3
Ajoutez le sucre, permettant de caraméliser légèrement les endives. Cela déglacera également les sucres collés au fond de la poêle.
Étape 4
Arrosez d'un filet de jus de citron, assaisonnez avec sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en vérifiant souvent.
Étape 5
En fin de cuisson, retirez éventuellement le couvercle pour faire évaporer l'excès d'eau, puis servez les endives bien braisées, maintenues au chaud.
Astuces de chef
Pour un croquant délicieux, parsemez vos endives braisées d’éclats de noix torréfiées avant de servir.
Accord met et vin
Pour accompagner ces délices sucrés-salés, choisissez un vin blanc sec comme un Chardonnay léger, qui mettra en valeur les saveurs subtiles des endives.
L’histoire des endives
Origines et traditions
Les chicons braisés proviennent du Nord-Pas-de-Calais et de Belgique, où ils sont surnommés 'chicons'. Ce plat rustique est devenu incontournable lors des repas d’hiver, avec des variétés comme la Perle du Nord, prisées pour leur qualité exceptionnelle.
