Dessert emblématique du sud de la France, la Tarte Tropézienne a été popularisée par Brigitte Bardot, dont l'adoration pour cette douceur a conquis des générations. Encore aujourd'hui, elle enchante les touristes et les locaux grâce à la suavité de sa crème riche et onctueuse. Un véritable voyage des sens à chaque bouchée.
La Tarte Tropézienne charme par son mélange unique de textures et ses arômes subtils. Créée à Saint-Tropez dans les années 1950, elle doit sa célébrité à un pâtissier polonais dont le talent a séduit Brigitte Bardot lors d’un tournage. Depuis, ce délice s'est installé comme un incontournable de la gastronomie provençale, ravissant les amateurs de douceurs et de chaleur estivale. En version maison, sa magie opère encore plus, rendant chaque instant gourmand.
La recette authentique de la Tarte Tropézienne
Temps de préparation : 30 minutes (+ 2 h de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour la brioche
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 œufs
- 30 g de sucre
- 100 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour la crème Tropézienne
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de beurre
- 100 ml de crème liquide entière bien froide
Pour la finition :
- Sucre perlé
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Préparation :
- Activez la levure dans le lait tiède et laissez poser pendant 10 minutes.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un robot de cuisine. Ajoutez les œufs un à un, la levure activée, puis l'eau de fleur d'oranger.
- Pétrissez pendant environ 10 minutes avant d'incorporer le beurre en morceaux. Continuez jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Laissez reposer la pâte durant 1h30, recouverte d'un linge propre, dans un lieu tiède.
- Dégazez la pâte, formez une boule, puis étalez-la dans un moule à tarte. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d'œuf et lait, puis parsemez de sucre perlé. Enfournez à 180°C (th.6) durant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir entièrement.
- Préparez la crème : chauffez le lait. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez le lait chaud à ce mélange et remettez sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger et le beurre. Laissez refroidir.
- Montez la crème liquide en chantilly épaisse et intégrez délicatement à la crème refroidie.
- Coupez la brioche en deux, garnissez généreusement de crème, refermez et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
