L’influenceuse Lou Elsener a récemment partagé sa précieuse recette de mloukhiya, un plat réconfortant à base de viande mijotée dans un bouillon à base d’herbes, symbole de convivialité en Afrique du Nord.
Le mercredi 10 avril marquera la fin du Ramadan avec l’aïd-el-kébir, moment propice pour se réunir en famille autour de mets réconfortants. Si les tajines et les couscous sont souvent au rendez-vous, la mloukhiya mérite aussi sa place à table. Lou Elsener la décrit comme "le meilleur plat que je connaisse". Ce plat mijoté, dont les racines remontent à l’Antiquité, présente de nombreuses variantes qui reflètent la diversité des traditions culinaires au Maghreb et au Proche-Orient.
Une plante aromatique au cœur de la mloukhiya
La mloukhiya fait référence tant au plat qu'à l'herbe utilisée dans sa préparation : la corète potagère. Cette plante, généralement disponible sous forme de poudre dans les épiceries orientales, offre un goût similaire à celui de l’épinard ou de l’oseille. La préparation de la mloukhiya demande de la patience, nécessitant environ 6 heures de cuisson. Pour commencer, il convient de préparer un bouillon. Dans une marmite, versez 20 cl d’huile d’olive et 5 cuillères à soupe de mloukhiya en poudre. Faites chauffer jusqu'à atteindre le frémissement tout en remuant régulièrement pendant 10 minutes. Ajoutez alors 2 tomates pelées, hachées grossièrement, et 2 litres d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, sans couvrir, jusqu’à ce que le volume se soit réduit de moitié.
Marinade et cuisson de la viande
En parallèle, préparez la marinade pour votre viande. Mélangez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 à 3 gousses d’ail pressées, 2 cuillères de ras el-hanout rouge, 1 cuillère de poudre de carvi, et 1 cuillère de tabel, un mélange d'épices tunisien. N’hésitez pas à adapter la marinade à vos préférences personnelles. Appliquez cette préparation sur 600 g de plat de côtes de bœuf, ou tout autre morceau de viande de votre choix, et laissez mariner au réfrigérateur. Une fois le bouillon prêt, incorporez-y la viande ainsi que 2 feuilles de laurier. Augmentez la température à feu moyen et laissez mijoter entre 4 heures et 4 heures 30. Pensez à vérifier la cuisson toutes les 30 minutes tout en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez un piment entier pour les 20 dernières minutes. Quand l’huile remonte à la surface, votre mloukhiya est prête. Enfin, retirez l’excès d’huile et servez chaud, accompagné de pain pour une expérience véritablement authentique.
