Chaque Français consomme en moyenne 14 kg de tomates par an, faisant de ce fruit un incontournable de notre cuisine. Que ce soit en sauces, en salades, ou simplement nature avec un peu de sel, on ne peut que s'émerveiller de sa polyvalence. Il est intéressant de noter que les tomates n'étaient pas présentes dans notre région avant le 16ème siècle, soulevant des interrogations sur ce que nos voisins italiens consommaient auparavant.
Faciles à cultiver et déclinables en mille variétés — des juteuses cœurs de bœuf aux petites tomates cerises — ces fruits prennent une place de choix dans nos jardins et balcons. Cependant, quand la saison estivale bat son plein, il n'est pas rare de se retrouver avec un surplus. Il serait vraiment dommage de les laisser se perdre ! Profitez de leur saveur et découvrez six recettes pour les mettre à l’honneur.
1 - Sauce tomate maison
Classique et pratique, la sauce tomate maison est une manière simple d’exploiter votre surplus. Que ce soit pour assaisonner des pâtes, des pizzas, ou des lasagnes, cette préparation est toujours appréciée. Vous pouvez personnaliser votre sauce en ajoutant piment ou herbes aromatiques. De plus, en la stérilisant dans des bocaux ou en congelant des portions, vous aurez un petit stock pour égayer les longues soirées d'hiver.
Pour réaliser cette sauce, ébouillantez d'abord vos tomates, puis retirez la peau et les graines si vous le souhaitez. Faites mijoter avec un filet d'huile d'olive, un oignon émincé, de l'ail, et des herbes comme le thym et le laurier pendant environ une heure. Mixez selon la texture que vous préférez.
2 - Le gazpacho
Lorsque les températures grimpent, rien de tel qu’un gazpacho bien frais. Cette soupe froide à base de tomates est parfaite pour utiliser ce que vous avez en trop. En plus d’être léger et vitaminé, sa préparation ne nécessite qu’un mixeur !
Pour un gazpacho rafraîchissant, mixez 1 kg de tomates bien mûres avec un poivron vert, un concombre, un oignon, un peu d’ail, une cuillère de vinaigre et trois cuillères d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures.
3 - La ratatouille
Incontournable quand on évoque les tomates, la ratatouille est un ragoût de légumes savoureux, souvent désigné comme la spécialité provençale. Bien réalisée avec des ingrédients frais, elle fait le plein de saveurs et de vitamines.
Pour cette recette, il vous faudra quatre tomates, deux courgettes, une aubergine, deux poivrons et un oignon. Faites revenir chaque légume séparément ou dans l'ordre suivant : poivrons, aubergines, courgettes, oignons et finalement tomates. Ajoutez des herbes comme le thym et le romarin, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
4 - La tarte à la tomate
Pour une recette simple et rapide, préparez une tarte à la tomate. Parfaite pour les jours où vous ne voulez pas passer des heures en cuisine, elle se prépare facilement.
Utilisez une pâte brisée que vous couvrirez d’un généreux fond de moutarde. Disposez vos rondelles de tomates et assaisonnez avec des herbes de Provence avant d’enfourner à 210°C pendant 30 minutes. Vous pouvez également y ajouter du fromage pour encore plus de gourmandise.
5 - Les tomates séchées
Une alternative savoureuse pour conserver vos tomates est de les sécher. Les tomates séchées se conservent longtemps et peuvent agrémenter salades, pizzas et autres plats.
Bien que traditionnellement, les tomates se sèchent au soleil, le four est une excellente alternative. Découpez vos tomates en tranches, assaisonnez de sel et enfournez à basse température pendant plusieurs heures. Conservez-les dans de l'huile d'olive avec des herbes pour une utilisation future.
6 - Les tomates en bocaux
Plutôt que de multiplier les recettes, pensez à stériliser vos tomates pour profiter de leur goût toute l’année. Cela vous évitera de devoir recourir à celles des supermarchés pendant l’hiver.
Nettoyez vos bocaux en verre, remplissez-les de tomates pelées en les tassant bien, puis ajoutez une pincée de sel et un peu d’acide citrique. Stérilisez selon les recommandations (minimum 100°C pendant 30 minutes) et vous pourrez savourer vos tomates pendant les mois à venir.
Bonus : pensez au don !
Pour éviter le gaspillage, si vous avez encore trop de tomates, envisagez de les donner à vos voisins ou amis. Cela vous permettra non seulement de partager ce délice, mais aussi de bâtir de belles relations dans votre communauté, à coup sûr.
