Sous une croûte caramélisée, cette crème brûlée révèle un goût surprenant : celui de la chicorée. Avec ses notes torréfiées et son allure de noisette, Laurent Mariotte modernise ce classique français en ajoutant une touche d’automne chaleureuse.
Certains desserts semblent être des repères de perfection, et la crème brûlée en fait partie. Grâce à Laurent Mariotte, tout devient accessible et savoureux. Journaliste et animateur, il charme le public avec son émission Petits plats en équilibre sur TF1 et son émission sur Europe 1. Son approche ? Bien manger sans se compliquer, mettant à l'honneur des produits de saison et des saveurs authentiques.
Dans cette version réinventée, la chicorée — racine réconfortante des petits déjeuners d’antan — apporte une autre dimension. Elle enrichit la crème de sa douceur tout en ajoutant une touche amère et boisée, presque caramel. Le résultat : un dessert nostalgique et subtil, idéal pour terminer un repas d’automne. Servez-le avec un café chaud ou une liqueur de café pour une expérience encore plus audacieuse.
Quand la chicorée s’invite dans un grand classique français
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 2 à 3 c. à s. de chicorée soluble
- 2 c. à s. de cassonade
Instructions :
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Chauffez la crème, ajoutez la chicorée et mélangez bien.
- Incorporez la crème au mélange œufs-sucre en fouettant délicatement.
- Répartissez dans quatre ramequins et enfournez pour environ 1 heure (1 h 45 pour une version familiale).
- Refroidissez à température ambiante puis mettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez-la au chalumeau ou sous le gril du four.
Le secret de la réussite : équilibre des textures et saveurs
La cuisson précise est essentielle : trop forte et la crème se sépare, trop courte et elle reste liquide. La température de 100 °C garantit une texture onctueuse et fondante.
La chicorée doit subtilement suggérer son arôme. Deux cuillères suffisent pour une touche chaleureuse. Ajustez selon vos préférences, ou remplacez une partie de la crème par du lait pour une texture plus légère.
Pour un goût encore plus raffiné, ajoutez une pincée de fleur de sel au sucre avant caramélisation, pour élever la douceur de chaque bouchée.
Préparez ce dessert la veille pour mieux apprécier le contraste entre le croquant et le crémeux. Et vous, seriez-vous prêt à échanger la vanille contre la chicorée ? Une délicieuse surprise pourrait devenir votre nouvelle spécialité sucrée !
