Vous avez sans doute déjà opté pour les fruits et légumes prêts à manger, mais cette habitude est-elle si bénéfique ? C'est ce que révèle 60 Millions de consommateurs dans un récent hors-série.
Les fruits et légumes dits de «quatrième gamme», où l’étape d’épluchage et de découpage est déjà prise en charge, sont désormais courants dans les rayons. Bien qu’ils soient appréciés pour leur commodité, une question demeure : les nutriments sont-ils toujours présents ?
Une question de fraîcheur
Des offres variées de produits prêts à consommer, comme des brochettes de fruits, cohabitent dans les supermarchés. Des sociétés comme La Fraîcherie, qui gère des espaces dédiés à la découpe fraîche, cherchent à garantir la qualité des aliments. Les produits fraîchement préparés ont une durée de vie courte : entre trois et cinq jours pour ceux préparés sur place et jusqu’à dix jours pour ceux fabriqués en usine. Avant d’acheter, il est conseillé de vérifier l’étiquetage. L'absence de mention d'un prestataire externe indique une production sur place, offrant potentiellement plus de fraîcheur.
Les pertes nutritionnelles à considérer
Bien que ces fruits et légumes facilitent la consommation quotidienne de cinq portions, leur valeur en vitamines peut être compromise. Selon 60 Millions, la méthode de découpe, le processus de conservation et les délais d'utilisation influencent la quantité de nutriments conservés. Les fruits et légumes préparés peuvent subir une perte significative de vitamine C, jusqu’à 50% en une semaine, et les techniques de conservation à atmosphère contrôlée ne garantissent pas leur intégrité vitaminique.
Un compromis sur le goût et la texture
Les fruits découpés peuvent également perdre de leur saveur en raison de l’oxydation et de la dégradation des composés aromatiques. Les lavages intensifs, souvent utilisés pour éliminer les contaminants, peuvent entraîner une diminution significative des vitamines hydrosolubles, notamment la vitamine C et certaines vitamines du groupe B. Selon 60 Millions de consommateurs, avant d'acheter, il est crucial de se demander si le rapport entre le prix et le temps économisé justifie vraiment l'achat.
