Le risotto, un plat tant apprécié, peut être décliné de multiples manières tout en préservant un équilibre nutritionnel. Voici quatre recettes adaptées à différents besoins : sans cholestérol, coupe-faim, riche en fibres et minceur.
Recette classique de risotto
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz pour risotto
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan
- Sel, poivre
Préparation
Faites fondre les oignons finement émincés dans le beurre à feu doux. Salez et poivrez. Ajoutez le riz en remuant sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre. Incorporez le vin puis le bouillon louche par louche jusqu'à absorption complète. La cuisson prend environ 20 minutes. Ajoutez le parmesan, puis des ingrédients de votre choix (fruits de mer, légumes sautés, pesto...) et ajustez la texture avec un peu de bouillon selon vos préférences. Servez chaud.
Version sans cholestérol
Pour alléger votre risotto, remplacez le beurre par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remplacez également le parmesan par 2 cuillères à soupe de poudre d'amande. Pour lier le tout, ajoutez un peu de crème de soja.
Version coupe-faim
Substituez le riz par du konjac (trouvable dans les rayons diététiques). Égouttez et rincez 4 paquets. Faites dorer 2 oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez le "riz" de konjac et faites cuire pendant 5 minutes. Incorporez du parmesan et un peu de crème de soja, puis assaisonnez.
Version riche en fibres
Pour cette version, utilisez du petit épeautre à la place du riz. Faites tremper 350 g de petit épeautre dans l'eau froide pendant 12 heures. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites fondre un oignon émincé, ajoutez le petit épeautre égoutté et faites dorer quelques minutes avant de continuer la recette classique.
Risotto minceur
Pour un plat très léger, dégermez et coupez 300 g de pousses de soja en morceaux de 5 mm. Dans de l'huile d'olive, faites fondre un oignon émincé, puis incorporez le soja et laissez cuire pendant 3 minutes. Lie avec de la crème de soja, assaisonnez avec sel et poivre.
Idée de menu végétarien
- Salade verte
- Risotto à la citrouille
- Pomme cuite au four
