Tendripenn, Tendriatell, Likenn… David Le Ruyet invente des pâtes au blé tendre breton, accompagnées de noms enchanteurs.
La Bretagne n'est pas seulement célèbre pour son sarrasin : grâce au froment de ses terres, David Le Ruyet a créé les premières pâtes au blé tendre. Avec une texture fondante et un goût délicat de noisette, elles envoûtent déjà les chefs !
Des créations aux noms évocateurs
Tendripenn, Tendriatell, Rozenn et Likenn : loin de n’être que les prénoms de personnages de fiction, ces appellations désignent les pâtes élaborées par le jeune David Le Ruyet, âgé de seulement 23 ans. Équipé d’une machine du XIXe siècle parfaitement restaurée, il sélectionne minutieusement les grains de blé tendre, un processus délicat, pour produire des pâtes aux formes et méthodes de cuisson traditionnelles. L'ajout de lait, de blancs d'œufs bio et d'un soupçon de sel de Guérande lui permet de réaliser une texture tout simplement irrésistible.
Un savoir-faire artisanal reconnu
Pressées dans des moules en bronze, tout comme en Italie, les pâtes Le Ruyet – qu'elles soient natures ou aromatisées au curcuma, aux cèpes, voire à la betterave – ont rapidement conquis des épiceries de luxe telles que Fauchon, ainsi que des chefs réputés, entre autres Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen et Laurent Audiot de la Fontaine Gaillon. Leur fondant et leur cuisson rapide (de 3 à 5 minutes) en font un choix incontournable.
Où les déguster ?
Ironie du sort : c'est dans une boutique italienne, celle d'Alessandra Pierini de RAP, que l'on a découvert ces merveilles. Il est assez savoureux que des pâtes bretonnes séduisent une Italienne !
Disponibles chez RAP, 15, rue Rodier, 75009 Paris. Tél. : 01 42 80 09 91. rapparis.canalblog.com
Et sur le site Détours & Saveurs.
Pour d'autres points de vente en France, rendez-vous sur www.le-ruyet.com.
