Huit lectrices de Madame Figaro ont eu la chance d'assister à une masterclass unique animée par le chef pâtissier Philippe Conticini, le 27 juin dernier. Plongée dans cet atelier offert par Like a Chef.
À son arrivée dans son atelier de Gennevilliers (Hauts-de-Seine), Philippe Conticini a immédiatement mis les gagnantes à l'aise avec son humour. "Asseyez-vous, faites comme chez moi", a-t-il lancé pour briser la glace. Les participantes, ayant remporté un concours grâce à un questionnaire sur le site de Madame Figaro, étaient des passionnées de pâtisserie désireuses de rencontrer l'un des meilleurs chefs pâtissiers au monde.
Quand pâtisserie rime avec philosophie
Le chef a ouvert l'atelier par une question : "Est-ce que vous savez de quoi on va parler ?" Avant d'annoncer le thème : les biscuits. Pour lui, la pâtisserie n'est pas une question de maths, mais une quête de sensations. En goûtant les cakes, il a encouragé les participantes à se concentrer sur la texture, déclarant provocateur : "On s'en fout du goût".
Dégustation et émotions
La dégustation a débuté, axée sur les sensations : la densité, l'humidité, tout ce qui fait le plaisir. Philippe a shared his lifelong journey to perfecting the lightness of mousse, equating it to art and sport. Le chef a insisté sur l'importance de l'émotion dans la pâtisserie, évoquant ses expériences au sein de restaurants étoilés, où le ressenti prime sur l'apparence.
Les recettes comme toile de fond
Pour Philippe Conticini, les recettes servent de canevas : "Décollez-vous des recettes pour créer votre propre version". Il a encouragé les participantes à oser, tester et réinventer les desserts classiques. La discussion sur la pâtisserie sans lactose a montré son ouverture à l'innovation.
En partageant des anecdotes personnelles et des conseils de vie, Philippe a su créer un lien fort avec son public. "C'est super de partager tout ça, non ?" a-t-il conclu, soulignant l'importance de transmettre sa passion et d'éveiller les consciences.
Cet atelier ne se limitait pas à la remise d'une simple recette ; il a offert un nouveau regard sur la pâtisserie, un apprentissage enrichissant pour ces chanceuses lauréates.
Toutes les recettes de Philippe Conticini, à personnaliser selon vos envies, sont disponibles sur le site Like a Chef : www.likeachef.fr/chef/philippe-conticini
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