La blanquette de veau, plat emblématique de la cuisine française, séduit par sa douceur et sa sauce crémeuse. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette rapide réalisée à la cocotte-minute, idéale pour un repas familial savoureux en un rien de temps.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : économique
Ingrédients
- 800 grammes de veau à blanquette
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris en boîte
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 grammes de beurre
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte-minute
- Spatule en bois
- Écumoire
Préparation
Étape 1 : Faire revenir le veau
Dans la cocotte-minute, faites fondre le beurre et faites-y dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces. Ajoutez ensuite les oignons émincés.
Étape 2 : Enrober la viande
Incorporez la farine sur la viande dorée et remuez bien pour enrober tous les morceaux.
Étape 3 : Ajouter les légumes et les aromates
Ajoutez les carottes en rondelles, diluez le bouillon de volaille dans 30 cl d’eau chaude et versez-le dans la cocotte. Incorporez ensuite les champignons égouttés, le vin blanc, le thym et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4 : cuisson rapide
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes, dès que la soupape siffle.
Étape 5 : Finaliser la sauce
À la fin de la cuisson, décompressez la cocotte-minute, ouvrez-la et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien avant de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Astuces supplémentaires
Pour rehausser la saveur de votre blanquette, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce juste avant de servir.
Accords vin
Un blanc sec de votre région, comme un Sancerre ou un Chablis, se marie très bien avec la douceur de la sauce de votre blanquette.
Origine du plat
La blanquette de veau est un plat traditionnel qui puise ses racines dans la gastronomie française, notamment dans les cuisines bourgeoises du XIXe siècle.
