De saison et antigaspi, cette cucurbitacée n'a jamais été aussi prisée et se glisse, sans complexe, à la table des fêtes.
La crème des veloutés
Yoni Cohen, à la tête de la Maison Colom, spécialiste des fruits et légumes, confirme que "le potiron sera la star des fêtes". Reconnu pour sa polyvalence, il est à la fois local et écoresponsable, et se prête à des créations gastronomiques variées. Pour un velouté exquis, essayez d’incorporer une demi-gousse de vanille, une cuillerée de gingembre frais et un zeste d'orange. Au moment de servir, parsemez le tout d'éclats de marrons grillés pour une touche de raffinement. Fait intéressant, il n'est pas nécessaire d'éplucher le potiron, et ses graines, une fois torréfiées, se marient parfaitement avec une salade de carottes colorées, garnie des fanes ciselées.
Une bûche pumpkin'roll
Yoni Cohen nous invite également à explorer le côté sucré du potiron en réalisant une bûche en biscuit roulé. On commence par ajouter 200 g de purée de potiron, 2 cuillerées à café de cannelle et une pincée de noix de muscade dans la pâte. Une fois cuite, garnissez-la avec un mélange crémeux à base de 230 g de cream cheese, 50 g de beurre, 200 g de sucre glace, une cuillerée de purée de citrouille et une touche d'extrait de vanille. C'est un classique des fêtes à l’américaine qui saura séduire vos invités. La purée de potiron peut aussi être intégrée dans des cakes, scones, blinis ou crêpes pour des saveurs alléchantes.
En version café latte
Pour les amateurs de douceurs chaudes, le pumpkin spice latte, très prisé aux États-Unis, saura créer une ambiance cocooning. Dans une tasse, mélangez 2 cuillerées à soupe de sirop Monin Pumpkin Spice avec 25 cl de lait chaud mousseux, une cuillère de purée de courge et un espresso. Terminez avec de la crème chantilly et une pincée de cannelle. Un régal à savourer au coin du feu !
Des chips so chics
Utilisez les épluchures de potiron pour réaliser de délicieuses chips maison. Yoni Cohen propose de les rôtir au four avec un peu de miel et de thym. Pour choisir votre potiron, assurez-vous qu'il soit lourd et ferme, et qu'il ne sonne pas creux au toucher. Avec peu de calories et une richesse en bêtacarotène et fibres, le potiron est un allié de choix pour un repas festif sain et savoureux.
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