Ne ratez plus jamais votre crème pâtissière grâce aux astuces du chef Norbert Tarayre. En quelques minutes, préparer une crème délicieuse n'a jamais été aussi simple !
Qu'est-ce qui unit le flan pâtissier, le soufflé sucré et la crème chiboust? Outre leur place emblématique dans la pâtisserie française, tous reposent sur la crème pâtissière. Maîtriser cette base, c'est un peu comme maîtriser l'essence même de la pâtisserie. Grâce au chef Norbert Tarayre, découvrez une recette de crème pâtissière incontournable, prête en 5 minutes maximum !
Les ingrédients clés de la crème pâtissière parfaite
Nombreuses recettes combinent maïzena et farine pour leur crème pâtissière, mais le chef opte pour la seule maïzena. Ce choix lui permet d'obtenir une texture souple et légère.
- 250 g de lait
- 45 g de jaunes d'œufs (2-3 œufs)
- 23 g de maïzena
- 40 g de sucre
- ½ gousse de vanille fendue + 1 goutte d'extrait de vanille liquide
Étapes de préparation de la crème pâtissière inratable de Norbert Tarayre
Pour cette recette, préparez une casserole, un large cul-de-poule, un fouet, une spatule, un plat ou saladier en verre, ainsi que du film étirable.
- Pour garantir que le lait n'accroche pas, versez d'abord une goutte d'eau dans la casserole avant d'ajouter le lait. Incorporez la gousse de vanille fendue et faites chauffer à feu doux.
- Cassez les œufs dans le cul-de-poule et fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle. Intégrez ensuite la maïzena et ajoutez une goutte d'extrait de vanille liquide.
- Versez le lait chaud en deux fois dans la préparation aux œufs, mélangez bien et transférez le tout dans la casserole à l'aide d'une spatule pour ne rien perdre.
- Remettez la casserole sur le feu et remuez sans cesse en effectuant des mouvements en huit avec le fouet jusqu'à épaississement. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez du feu.
Transférez la crème dans un plat ou saladier et filmez au contact. Cela évitera l'oxydation et préviendra la formation d'une peau, indique le chef. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Attention : la crème pâtissière se conserve 48 heures, pas plus !
