Enfilez votre tablier et préparez-vous à explorer le riche patrimoine gastronomique du Nord de la France avec cette carbonade flamande, un ragoût de viande mijoté à la bière, symbole de convivialité et d'hospitalité.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 1 kg de palette de porc
- 75 cl de bière brune
- 4 tranches de pain d’épices
- 2 cuillères à soupe de cassonade brune
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Découpez la palette de porc en cubes. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 2
Chauffez un filet d’huile dans une cocotte en fonte et saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Étape 3
Mélangez dans un bol le pain d’épices émietté, la cassonade et la moutarde pour former une pâte, puis étalez-la sur chaque morceau de viande.
Étape 4
Ajoutez la bière brune pour submerger la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps à autre.
Astuces de chef
Pour enrichir les saveurs, n’hésitez pas à ajouter un bouquet garni lors de la cuisson.
Accompagnement idéal
Servez cette carbonade avec une bière ambrée belge pour équilibrer les saveurs et rehausser l'expérience culinaire.
À savoir
Ce plat tire son nom de la méthode de cuisson utilisée au Moyen Âge, où les viandes étaient cuites sur des charbons ardents dans des récipients en terre cuite.
Présentation
Servez chaud, directement dans la cocotte pour maintenir la chaleur. Pour une touche d'authenticité, accompagnez le plat de frites maison dans un panier métallique, décoré d'une nappe à motifs vichy rouge et blanc rendant hommage aux bistrots français.
