Transportez vos convives dans le monde ensoleillé du Maghreb avec ce tajine d'agneau traditionnel. Riche en saveurs grâce aux épices, agrémenté d'amandes croquantes et de la douceur des dattes, ce plat familial promet un voyage sensoriel inoubliable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Pour : 4 personnes
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes d'agneau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 100 grammes d'amandes émondées
- 200 grammes de dattes dénoyautées
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- Coriandre moulue, cannelle, cumin, safran, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte allant au four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Préchauffez votre four à 150°C. Découpez l'agneau en gros cubes sur votre planche à découper.
Étape 2 : Émincer les aromatiques
Pelez et hachez finement les oignons. Faites de même avec les gousses d'ail après avoir retiré le germe central.
Étape 3 : Saisir la viande
Dans votre cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez.
Étape 4 : Cuisson des épices
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, puis ajoutez l'ail, les épices (gingembre, coriandre, cannelle, cumin) et le safran. Laissez cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
Étape 5 : Mijotage
Réintroduisez l'agneau dans la cocotte avec un peu d'eau, assaisonnez avec sel et poivre, couvrez et enfournez pour 2 heures. Vérifiez régulièrement l'humidité, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Étape 6 : Ajout des fruits secs
Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les amandes et les dattes pour qu'elles s'emplissent des saveurs sans se défaitre.
Astuces et accords mets-vins
Pour sublimer le goût de votre tajine, n'hésitez pas à torréfier légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse avant de les ajouter.
Accompagnez ce plat d'un vin rouge léger comme un Syrah ou un Côtes-du-Rhône pour équilibrer les saveurs épicées et sucrées.
L'info en plus
Le tajine, au-delà d'être un plat, est également le récipient traditionnel créé en terre cuite qui permet une diffusion homogène de la chaleur, intensifiant ainsi les goûts.
