À la tête du restaurant Lalique à Bommes, Jérôme Schilling, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé, a su s'imposer dans le milieu culinaire. Découvrez l'histoire fascinante de ce talent alsacien.
Un parcours brillamment orchestré
Jérôme Schilling a débuté sa formation culinaire au CEFPPA d'Illkirch-Graffenstaden, près de Strasbourg. Sa détermination pour l'excellence s'est manifestée dès ses premières expériences professionnelles. Il a été commis puis demi-chef de partie au Le Moulin de Mougins, avant de poursuivre sa carrière au Restaurant Joël Robuchon à Monaco. Par la suite, ses compétences se sont affinées au Restaurant Jean-Yves Schillinger à Colmar et au Château Cordeillan Bages dirigé par Thierry Marx.
En 2009, il occupe le poste de sous-chef au Guy Lassaussaie à Chasselay, avant de devenir chef exécutif au Villa René Lalique. Sa passion et son savoir-faire l'ont amené à devenir finaliste au Concours du Meilleur Ouvrier de France en 2015, à remporter le premier prix du Challenge du Président de la République en 2017, et à décrocher le Bocuse d’Argent en 2021.
Une cuisine ancrée dans le terroir
Depuis octobre 2017, Jérôme Schilling élabore des plats raffinés au Château Lafaurie-Peyraguey, où il met à l'honneur les trésors des vignobles de la Maison Lalique. Sa cuisine, qu'il qualifie de "Cuisinier des vignes", révèle des techniques de macération, fermentation, et cristallisation du vin. Avec un four alimenté par des pieds de vigne, ses créations culinaires allient tradition et innovation.
Il propose des menus tels que "Le Terroir du Sauternais" et "Grain Noble", tous deux mettant en valeur les produits locaux à travers une expérience gastronomique inédite. Ces menus en plusieurs séquences illustrent parfaitement son lien intime avec l'univers viticole.
Recettes emblématiques et inspiration
Féru d'innovation, Jérôme Schilling adapte sa carte selon les produits de saison, privilégiant ceux d'origine locale et écoresponsable. Ses plats emblématiques, comme le foie gras mariné à l'encre de seiche ou le turbot cuit au four vapeur, témoignent de sa maîtrise technique et de la synergie entre sa cuisine et le Château Lafaurie-Peyraguey.
Pour découvrir ses créations et paysages, n'hésitez pas à suivre son compte Instagram, synonyme de fraîcheur et d'inspiration culinaire. Chaque publication y est une invitation à explorer un monde de saveurs et de beauté.
