Une couleur flamboyante, une forme ronde et une chair juteuse. Pêche, brugnon et nectarine semblent se ressembler, mais des différences subsistent. Plongée dans leur histoire et leurs caractéristiques.
Avec l'été, les étals fleurissent de pêches, nectarines et brugnons. Face à tant de choix, il n'est pas rare de s'interroger sur les distinctions entre ces fruits. Pour mieux comprendre, nous avons rencontré Laurent Favel, producteur en Vallée du Rhône.
L'origine : le fruit ancestral
L'histoire de ces fruits remonte à plus de 500 ans avant notre ère, dans l'est de la Chine où la pêche est née. Dérivant du pêcher, la nectarine et le brugnon ont vu le jour grâce à des mutations génétiques naturelles, influencées au fil du temps par la pollinisation. Aujourd'hui, des obtenteurs travaillent à créer de nouvelles variétés, en mariant les caractéristiques des différentes cultivars.
Variétés infinies
Laurent Favel chiffre à plus de cent le nombre de variétés sur son exploitation. Certaines perdurent, tandis que d'autres disparaissent faute d'adaptation aux saisons ou à cause d'un faible rendement. Bien que les méthodes de culture soient similaires pour ces fruits, ils réagissent différemment aux aléas climatiques. Par exemple, les nectarines, généralement plus fragiles, possèdent une peau lisse qui nécessite une attention particulière. Citons aussi la fameuse pêche de vigne, connue pour son goût exceptionnel et son utilisation en prévention des maladies dans les vignobles.
Différences notables
Les distinctions entre ces fruits se trouvent principalement dans leur peau, leurs noyaux et leur texture. Ainsi, la pêche a une peau velue, tandis que les nectarines et les brugnons sont lisses. Concernant le noyau, celui de la nectarine se détache facilement, alors que le brugnon est plus adhérent à la chair. Les nectarines se démarquent également par leur popularité gustative.
Pour choisir un bon fruit, optez pour ceux qui sont brillants, bien ronds et qui dégagent un parfum sucré, signe d'une maturation adéquate. Des petites taches sur la peau des nectarines et brugnons peuvent aussi indiquer qu'ils sont bien mûrs.
Nouveaux venus : la pêche plate
La pêche plate, avec sa forme inédite, a gagné en popularité ces dernières années. Bien qu'elle existe depuis les années 1970, des progrès variétaux ont amélioré sa conservation. La majorité des recherches se sont concentrées en Espagne, rendant ce fruit plus accessible grâce à un climat favorable.
En cuisine, pêche, nectarine et brugnon brillent par leur douceur et se prêtent à de multiples recettes, sucrées ou salées. Découvrez une sélection de plats estivaux pour les mettre à l'honneur !
