Profitez des fruits et légumes de l’été en optant pour des soupes froides. Ces délices rafraîchissants peuvent revêtir des saveurs sucrées ou salées, offrant ainsi une expérience culinaire unique même lorsque les températures chutent.
Recettes simples à réaliser
Soupe de courgettes. Coupez 2 courgettes en morceaux. Dans une casserole, ajoutez 2 petits suisses et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Mixez pour obtenir une crème lisse, refroidissez, puis assaisonnez avec un peu de jus de citron, du sel et terminez avec de l’aneth frais.
Soupe de fenouil. Cette soupe subtilement anisée est parfaite pour mettre en avant les saveurs estivales. Faites revenir du fenouil émincé dans une petite quantité d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau et un peu de bouillon, puis mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez au frais et assaisonnez avec du sel, du Tabasco et des feuilles d’estragon avant de servir.
Recettes plus élaborées
Pour une explosion de saveurs, pensez à combiner deux ingrédients. N’oubliez pas de bien refroidir les soupes avant de les déguster.
Soupe concombre-pomme verte. Coupez un concombre non pelé et épépiné et une pomme Granny Smith en petits morceaux. Mixez avec 2 yaourts, un peu de piment, du sel et du poivre, puis laissez reposer au réfrigérateur avant de servir avec des feuilles de coriandre.
Soupe pain-amandes. Faites tremper 200 g d’amandes fraîches émondées et 100 g de pain émietté dans une vinaigrette pendant 6 heures. Passez le tout au blender en ajoutant de l’eau. Servez bien frais, garni d’amandes effilées et de raisins pelés et coupés en deux.
Les variantes sucrées
Ces soupes peuvent même être congelées pour en faire des granités délicieux.
Soupe de fraises. Faites bouillir 50 cl de vin rosé sucré avec un peu de miel et un trait de vinaigre balsamique pendant 10 minutes. Lavez 500 g de fraises, retirez les tiges et écrasez-les avant de mélanger avec le vin. Servez avec des feuilles de basilic et quelques fraises tranchées.
Soupe de melon (ou pastèque). Mixez le melon ou la pastèque avec 1 cm de gingembre frais râpé et un peu de sirop de canne. Servez bien glacé, idéalement agrémenté d'une touche de vodka.
