Découverte d'une cuisine végétale sans dogmes, mais pleine de saveurs.
Un nouvel art de vivre… Le végétarisme moderne n'est pas synonyme de privation. À l'opposé des régimes stricts, les adeptes de ce mode de vie privilégient une alimentation riche en légumes et produits frais tout en se faisant plaisir. Le chef étoilé Joël Robuchon affirme que « la cuisine végétarienne sera celle des dix prochaines années », indiquant une tendance de fond. Des célébrités comme Gwyneth Paltrow et Brad Pitt, adeptes du mouvement Meat Free Mondays, vivent cette nouvelle philosophie culinaire.
Ces flexitariens s'autorisent parfois à consommer de la viande, mais avec discernement, ce qui pourrait expliquer leur succès là où les végétariens stricts peinent à convaincre. Largement célébrés, les légumes prennent une place centrale dans l'assiette, comme l'a observé le philosophe gastronomique Michel Onfray, qui les défend avec passion.
Légumes en vedette
Autrefois secondaires, les légumes deviennent des héros de la gastronomie. Alain Passard les célèbre depuis longtemps au cœur de ses plats, tandis que Christophe Moret innove avec une gamme de mets entièrement végétariens au sein de son restaurant Lasserre, tels qu’un délicat tofu moelleux accompagné de betteraves.
Une révolution culinaire
Le chef Thierry Marx, ayant lui-même adopté un régime meat free, crée des plats audacieux comme la carotte déstructurée ou un risotto de soja au Sur Mesure du Mandarin Oriental. De son côté, Robuchon s'impose à Bombay avec un Atelier veggie, affirmant qu'un simple plat de lentilles peut être incroyablement savoureux. La tendance évolue vers moins de viande : devenez PVAD (Pas de Viande Au Dîner) ou VU6 (Vegan Until 6) comme le propose le chroniqueur culinaire Mark Bittman.
* Des légumes et des hommes, éditions du Chêne.
