Émincez des oignons avec expertise et sans crainte grâce à la technique efficace de Norbert Tarayre.
Pour réaliser des plats comme des poêlées de légumes, des pissaladières ou des compotées, savoir émincer les oignons est essentiel. Une découpe soignée vous garantit des lamelles fines et régulières, permettant ainsi une cuisson homogène. Toutefois, il est fréquent de ne pas savoir s’y prendre. Une fois l'oignon épluché, sa stabilité peut poser problème sur la planche, rendant le processus délicat et risqué, et entraînant potentiellement des blessures. De surcroît, l'inégalité des morceaux peut mener à un résultat final peu satisfaisant, avec des oignons à moitié brulés ou crus. Pour y remédier, voici la méthode de Norbert Tarayre.
Les étapes pour émincer des oignons sans se couper
Pour suivre cette astuce, vous aurez besoin d’une planche à découper, d’un couteau bien aiguisé, d’un bol pour les épluchures et, éventuellement, de lunettes spécifiques pour éviter les pleurs. C'est l'unique méthode qui a prouvé son efficacité à éviter les larmes lors de la découpe des oignons.
- Commencez par couper l’oignon en deux dans le sens de la longueur et retirez la peau facilement en tirant dessus.
- Placez un papier absorbant humide sous votre planche pour la stabiliser.
- Positionnez l’oignon sur la planche, côté coupé vers le bas. Posez vos mains dessus, en repliant vos doigts pour que la lame soit parallèle à vos phalanges.
- Procédez à la découpe de lamelles d'1 à 3 mm d'épaisseur en reculant vos doigts progressivement au fur et à mesure que vous tranchez.
Si vous suivez ces conseils de Norbert Tarayre à la lettre, votre couteau glissera sans jamais toucher vos phalanges.
