Le chef au succès international nous dévoile ses adresses favorites et ses conseils culinaires. Rencontre avec un expert.
Les bonnes adresses de Gordon Ramsay
Un restaurant : "J'ai découvert le magnifique restaurant gastronomique de Guy Savoy à la Monnaie. Ce lieu historique, avec son escalier majestueux et sa lumière naturelle, est tout simplement splendide. Guy s'épanouit parmi ces œuvres contemporaines, et c'est un vrai bonheur de le voir dans un cadre qui lui correspond si bien. C'est une adresse incontournable !"
Monnaie de Paris - 11 Quai de Conti, 75006 Paris – Tél.: 01 43 80 40 61.
Une épicerie : "Les épiceries bio à Los Angeles sont toutes assez similaires. Je ne peux pas dire que l'une se distingue vraiment, mais en examinant bien les étals, on découvre la fraîcheur des produits. Elles se succèdent sur Melrose dans le quartier de West Hollywood, et chacune mérite un coup d'œil."
Une boulangerie pâtisserie : "Le Pain Quotidien sur Melrose Avenue est une véritable adresse à ne pas manquer. J'adore leurs gâteaux, en particulier leurs cookies. Cet endroit chaleureux, avec des tables en bois et une vitrine remplie de douceurs, fait sensation. Bien sûr, ils servent aussi des salades, mais les desserts sont un véritable show !"
8607 Melrose Ave - West Hollywood, CA 90069 - Tél.: (310) 854-3700
L'ingrédient fétiche de Gordon Ramsay
Les recettes de Gordon Ramsay pour Madame Figaro
- Bœuf Wellington à l'ail confit
- Dos de chevreuil d'Écosse et foie gras poêlé
- Soupe de navets aux langoustines et à la mangue
- Huîtres Rockefeller
- Pizza à la courge avec sauge et cheddar fumé
"Je suis particulièrement fan des oursins, mais seulement des petits oursins violets, car ils sont plus sucrés."
Comment bien choisir des oursins ?
"Optez pour ceux de petite taille et de couleur violette, car leur saveur sucrée est inégalée. Les épines doivent bouger pour garantir la fraîcheur. Ils devraient être de taille moyenne, parfaits pour une dégustation optimale. Pour vérifier leur fraîcheur, placez-les dans la paume de votre main. Les piquants doivent s'entrecroiser et se refermer sur l'orifice plat."
Comment bien les conserver ?
"Il est impossible de conserver des oursins, et c'est précisément ce qui me fascine dans ce produit : sa fraîcheur incroyable. Bien que l'on trouve des langues d'oursins (corail) en boîte, rien ne vaut le goût frais."
Sa recette maison : "Je vais vous dévoiler ma recette maison, qui n'est pas basée sur mon ingrédient fétiche. Même si l'oursin reste ma faiblesse, j'adore le Bœuf Wellington. Cette recette emblématique, avec un filet de bœuf en croûte, est sans conteste ma spécialité."
L'astuce de Gordon Ramsay
"Pour ceux qui manquent de temps, achetez une pâte feuilletée prête à l'emploi. Enveloppez ensuite le bœuf avec du jambon de Parme, qui apportera une touche salée. Vous pouvez également ajouter une duxelle de cèpes entre la viande et la pâte pour un résultat savoureux."
Votre secret pour réussir un plat à coup sûr ?
"Le secret réside dans la passion, la gaieté et l'amour que l'on met dans chaque recette. Être joyeux et amusant en cuisine stimule la créativité."
Les plus belles recettes de Gordon Ramsay
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