Les bars à gin fleurissent, et les choix abondent. Il ne suffit plus de sélectionner son gin, mais aussi son tonic. Partons à la découverte des meilleures adresses de Paris pour déguster le gin par excellence.
L'aventure commence à la Maison Sage, un lieu surprenant situé près de la République. Dès l'entrée, on est transporté dans une ambiance unique, avec un fumoir qui se dévoile dans des teintes bleu nuit. La scène grouillante d'activités s'inscrit en toile de fond, tandis qu'une cabine vintage remplit sa mission : prendre nos commandes via un ancien combiné. Après quelques hésitations, on opte pour deux Suzie Q, un cocktail à base de Bombay Sapphire, de Suze, de citron et rehaussé de liqueurs de goji et d'airelles. Une fusion d'acidité et d'amertume, à déguster calmement dans le confort d’un Chesterfield, s’apparentant à une invitation à réfléchir sur cet engouement pour le gin, souvent critiqué par le passé.
Thierry Daniel, directeur de Liquid Liquid et expert en cocktails, partage son analyse : "L'amertume n'effraie plus les palais français, grâce à l'influence du spritz. Cependant, l'engouement pour le gin remonte aux années 80, période où les États-Unis redécouvraient les cocktails vintage. Les barmen déterraient alors des recettes oubliées, comme le Negroni et le dry Martini, amenant le gin à retrouver ses lettres de noblesse dans les années 2000. À tel point qu'aujourd'hui, de nombreux enfants aux États-Unis sont prénommés Genever, du nom de la baie qui donne son goût au gin."
Au-delà du gin tonic
Next stop : le Tiger, le premier bar à gin de Paris, recommandé par Thierry Daniel. Dans cet écrin de bleu et de bois, l'atmosphère se veut apaisante. La carte regorge de gins prestigieux aux saveurs variées, des classiques aux infusions surprenantes. Pour commencer, un gin tonic s'impose : gin Citadelle et tonic maison infusé de zestes d'orange et de cannelle. Une découverte savoureuse qui nous éloigne du souvenir des gins amers des boîtes de nuit.
"Le gin tonic connaît une popularité croissante, inspirée par les coutumes espagnoles. La dégustation devient un art dès lors que l'on choisit des produits de qualité, permettant de savourer l'essence même du gin", explique Thierry Daniel, évoquant les racines de cette boisson, inventée au XVIIe siècle par un médecin hollandais.
Direction le Carmen pour notre troisième escale, un bar situé dans l'ancienne demeure de Bizet. Ici, les cocktails se préparent à partir de gins infusés à froid, arborant des saveurs variant du jasmin au pamplemousse. À la carte ? Rien de traditionnel : des créations sur mesure concoctées en fonction des envies des clients.
L'excellence du gin
Pour clore cette quête, nous nous dirigeons vers le Bluebird, fusionnant l'esprit des années 60 avec une cuisine moderne. Ici, la qualité des ingrédients est primordiale, et chaque cocktail, comme le Tom Collins, se démarque par sa créativité. Le gin, tout en séduisant les palais, se transforme en une vraie expérience avec des notes rafraîchissantes de citron.
Le spécialiste Danilo évoque l'essor du gin : "Jusqu'à maintenant, rien ne laisse présager une fin à cet engouement. Le gin a traversé les âges, et il n’est pas prêt de s’éteindre."
Les bars à gin à Paris
La Maison Sage, 15, boulevard Saint-Martin, 75003 Paris. Ouvert du mercredi au dimanche.
Le Tiger, 13, rue Princesse, 75006 Paris. Tél. : 01 84 05 81 74.
Le Carmen, 34, rue Duperré, 75009 Paris. Tél. : 01 45 26 50 00.
Le Bluebird, 12, rue Saint-Bernard, 75011 Paris.
L'alcool est à consommer avec modération et son abus est dangereux pour la santé.
