Pour atteindre ce croustillant parfait tant recherché dans vos nuggets de poulet, la chapelure constitue le secret essentiel. Le chef Michel Oliver, dans une récente collaboration avec Laurent Mariotte, partage sa méthode infaillible pour une panure croquante... sans utiliser de farine (et non, il ne s'agit pas de corn-flakes !).
Bien que souvent associés aux chaînes de fast-food, les nuggets de poulet sont faciles à préparer à la maison. À 90 ans, Michel Oliver, dont l'ouvrage La cuisine et la pâtisserie sont un jeu d'enfants a été réédité cette année, révèle que son astuce pour une chapelure sans farine reste d'actualité. Invité sur le plateau de l'émission Petits Plats en équilibre, il montre qu'il est possible de concocter des nuggets à la fois moelleux et croustillants, qui raviront tant les enfants que les adultes.
Nuggets : l'astuce de Michel Oliver pour une panure bien croustillante
Dans un article précédent, nous avions déjà abordé les différentes astuces pour réaliser une chapelure maison. Michel Oliver, accompagné de Laurent Mariotte, a expliqué comment sublimer vos plats panés sans faire appel à la farine. L’élément clé ? La polenta. Ce produit dérivé de la farine de maïs, très populaire en Italie, garantit une cuisson idéale avec un peu d'huile, produisant des filets de poulet exceptionnellement croustillants à l'extérieur, tout en conservant leur moelleux à l'intérieur. Pour réaliser cette recette, commencez par plonger vos morceaux de poulet dans un mélange d'œuf battu, avant de les enrober abondamment de polenta. N'hésitez pas à répéter cette opération pour une texture encore plus croquante !
Recette de nuggets au poulet : la polenta à l'honneur
Oubliez l'idée que la polenta ne sert qu'à préparer une bouillie ! Ce précieux ingrédient se transforme aisément en une panure savoureuse et particulièrement croustillante grâce aux conseils de chef Michel Oliver. Cette méthode, dépourvue de farine, permet d'obtenir des nuggets de poulet à la fois croustillants et tendres à l'intérieur.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 œuf
- 200 g de polenta instantanée
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 10 cl d’huile neutre
Préparation :
- Dans un plat creux, battez l'œuf pour obtenir une omelette. Dans un autre plat, versez la polenta instantanée qui servira de chapelure.
- Assaisonnez les filets de poulet puis étalez de la moutarde sur chaque face à l'aide d'un pinceau.
- Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 5 morceaux.
- Trempez chaque morceau dans l'œuf battu avant de les enrober dans la polenta. Mettez-les de côté.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu doux et, une fois chaude, ajoutez 10 morceaux à cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté. Répétez avec le reste.
Cette recette simple fait de vos repas un véritable régal, en apportant une touche croustillante et savoureuse à chaque bouchée. Testez-la rapidement !
