Pour savourer ce délicat coquillage de saison, Laurent Mariotte vous propose une recette simple, rapide et surtout exquise…
La praire, ce fameux coquillage emblématique de Granville, Normandie, est une cousine de la palourde. Disponible sur les marchés de la fin de l'automne au début du printemps, c'est durant cette période qu'elle révèle toute sa saveur. Bien que son goût s'apparente à celui de la palourde, la praire se distingue par sa taille plus généreuse. Cela représente un avantage en cuisine, car elle demande moins de préparation. Pour vous régaler aisément avec ce coquillage de saison, Laurent Mariotte dispose de la recette parfaite : dans son émission "Petits plats en équilibre" sur TF1, il vous présente la technique de préparation des praires en seulement 15 minutes !
Les ingrédients pour préparer les praires gratinées
Au lieu des traditionnels spaghettis alle vongole, Laurent Mariotte vous propose une version gratinée des praires ! Cette recette demande moins de préparation tout en garantissant un maximum de saveurs. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler de 6 à 8 personnes :
- 1 kg de praires
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre doux
- 1/2 botte de persil plat
- 1 cas de chapelure
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de la préparation des praires gratinées
Avant de commencer, il est essentiel de bien nettoyer les praires, car elles peuvent contenir du sable. Pour ce faire, rincez-les soigneusement, puis faites-les tremper dans un saladier d'eau salée pendant 30 minutes. Répétez cette opération 3 fois, jusqu'à ce que plus de sable ne soit visible au fond du saladier.
- Égouttez les praires.
- Épluchez et ciselez une échalote. Faites-la dorer dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les queues de persil hachées, puis versez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
- Assaisonnez les praires et incorporez-les dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu vif. Filtrez le jus en les transférant dans une passoire.
- Dans un petit mixeur, mettez l'autre échalote, les gousses d'ail dégermées et du persil effeuillé. Mixez, puis incorporez le beurre et mixez à nouveau. Ajoutez enfin la chapelure et mixez une dernière fois. Assaisonnez.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Disposez les praires sur un plat allant au four et garnissez-les de beurre au persil. Enfournez pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gratinées.
Servez immédiatement accompagné d'un verre de vin blanc sec, tel qu'un muscadet !
