Douleurs articulaires, migraines récurrentes, inconfort digestif... Et si l'élimination du gluten pouvait soulager vos symptômes ? Voici les recommandations de la diététicienne-nutritionniste Alexia Matalone.
Qu'est-ce que le gluten ?
Pour commencer, il est essentiel de comprendre que le gluten n'est pas une céréale. C'est en réalité une substance collante formée lorsque deux types de protéines (les prolamines et gluténines) se mélangent sous l'effet de l'humidité. Il est utilisé par l'industrie agro-alimentaire pour améliorer la texture des produits comme les pains, biscuits et pâtisseries.
Où le trouve-t-on ? Le gluten se retrouve principalement dans les céréales désignées par l'acronyme SABOT :
- Seigle
- Avoine
- Blé
- Orge
- Triticale
On peut également y ajouter le froment, le kamut et l'épeautre. De nombreux produits de boulangerie et viennoiseries en contiennent.
Les effets néfastes du gluten sur la santé
Selon Alexia Matalone, le gluten peut avoir des conséquences néfastes sur notre organisme. Il provoque un affaiblissement des jonctions entre les cellules de la paroi intestinale, ce qui peut entraîner une hyperperméabilité intestinale. Cela signifie que les déchets normalement filtrés par le foie et les reins peuvent entrer dans la circulation sanguine, entraînant inflammation et divers symptômes tels que douleurs chroniques ou migraines.
Pour ceux qui souffrent de pathologies chroniques comme l'endométriose, la fibromyalgie ou la polyarthrite, une diète sans gluten peut améliorer considérablement le bien-être. De manière générale, une réduction de l'apport en gluten est bénéfique pour tous.
Comment procéder à une cure sans gluten ?
Pour adopter un régime sans gluten, remplacez les pâtes par des féculents sans gluten comme le riz, la pomme de terre ou le quinoa. Cela vous permettra de découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles recettes. En pâtisserie, privilégiez des farines contenant moins de gluten, comme celles d'épeautre ou de petit-épeautre, et explorez aussi des options comme le lupin ou le sarrasin, disponibles en magasin bio.
Il est conseillé de tester cette alimentation pendant 3 à 6 mois pour constater les premiers effets bénéfiques sur votre santé. Néanmoins, un suivi diététique est essentiel pour éviter un régime déséquilibré, qui pourrait accroître le risque de maladies cardiovasculaires selon des recherches menées par les universités de Harvard et de Columbia en 2017.
Remerciements à Alexia Matalone, diététicienne-nutritionniste au Domaine du Mas de Pierre.
