Les paupiettes de lapin à la moutarde séduisent par leur alliance de saveurs riches et délicates. Alliant la tendreté de la viande de lapin à l'onctuosité de la moutarde, ce plat raffiné est la solution parfaite pour un repas entre amis ou en famille. Avec des ingrédients choisis avec soin, cette recette accessible promet un succès culinaire assuré.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : moyen
Coût : économique
Ingrédients
- 4 paupiettes de lapin
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 200 grammes de crème fraîche
- 1 cuillère à café de thym séché
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Fouet
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
Étape 2 :
Enrobez les paupiettes de farine et faites-les dorer de chaque côté dans la cocotte. Une fois dorées, retirez-les et mettez-les de côté.
Étape 3 :
Dans la même cocotte, incorporez la moutarde et le vin blanc. Laissez réduire légèrement avant d'ajouter le bouillon de volaille.
Étape 4 :
Remettez les paupiettes dans la cocotte avec le thym et portez le mélange à ébullition.
Étape 5 :
Couvrez et enfournez la cocotte pour une cuisson de 45 minutes.
Étape 6 :
À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Incorporez la crème fraîche, ajustez l'assaisonnement, puis mélangez bien avant de servir chaud.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson et émulsionnez la sauce.
Accords mets-vins
Un vin blanc de Bourgogne tel qu'un Meursault s'accordera magnifiquement avec ces paupiettes de lapin.
Informations complémentaires
Ce plat emblématique de la gastronomie française est souvent dégusté lors des réunions familiales ou des occasions festives.
