Plus besoin de sillonner les cafés modernes pour déguster un bon café. Nos grands-mères, avec leur savoir-faire ancestral, avaient déjà toutes les clés en main.
Les coffee shops établissent leur empire avec des ambiances minimalistes qui proposent des boissons à la mode, souvent à des prix exorbitants. Le café, qu’il prenne la forme d’un latte ou soit aromatisé au caramel, reste dans toutes les têtes. Cependant, avant l’essor des tendances, nos aînés avaient déjà découvert l’art de concocter un café de qualité. Étonnamment, les méthodes de nos grands-mères n’ont rien à envier aux techniques des baristas d’aujourd’hui !
Cette méthode ancestrale attire de plus en plus d’experts en café. Kevin David, torréfacteur au cœur de Reims et sacré meilleur barista au Championnat de France du Café 2022, a récemment partagé son savoir dans l’émission Météo à la Carte. Il y explique pourquoi cette méthode est si appréciée.
Le café, un univers de saveurs
Dans le cadre de l’émission, Kevin a le défi de convaincre un amateur de café serré de se tourner vers le café filtre. Il révèle les secrets de sa boisson. "C'est un peu comme dans le vin, il existe une multitude de cépages, entraînant des arômes diversifiés d’un café à l’autre", précise-t-il. Grâce à sa technique, il parvient à créer un café doux et plein de saveurs, sans amertume. Le secret réside dans la gestion précise de la température de l'eau : entre 85 et 90°C, car, comme pour le thé, une eau trop chaude risque d’altérer le goût. C’est d’ailleurs une des raisons pour lesquelles l’adage "café bouillu, café foutu" est si pertinent.
Retour aux racines : le café filtre
Sans surprise, la méthode en question est celle du café filtre ! Fini les achats fréquents de dosettes. Avec un simple filtre et un porte-filtre, ou une cafetière à filtre électrique, il est désormais possible de se transformer en barista à domicile. Toutefois, deux règles sont essentielles pour réussir :
- Quantité optimale : Kevin recommande "environ 60 grammes de café pour 1 litre d'eau".
- Température de l'eau : Ne jamais dépasser 90°C, sinon le café édulcorera une amertume désagréable.
Actuellement, le café filtre se négocie à des prix élevés dans certains établissements, atteignant parfois 8 euros la tasse. En revanche, à la maison, il ne coûte presque rien : un filtre se vend environ 10 centimes, et le café moulu demeure plus accessible et surtout plus savoureux que les dosettes.
À l’issue de son expérience dans Météo à la Carte, le passionné d’expressos est conquis par le café filtre de Kevin. "Cela permet de découvrir les vraies saveurs du café", affirme-t-il. En effet, l’adopter est devenu incontournable !
