Lors d'un récent atelier animé par l'association Marjolaine à Vitré, les participants ont eu l'opportunité d'explorer la richesse de la pâtisserie alsacienne en réalisant des Kipferl, de petits biscuits iconiques à base d'amandes.
Marie Rozé, la présidente de l'association, a accueilli les participants avec enthousiasme : Nous sommes ici aujourd'hui pour faire des recettes de biscuits alsaciens, un vrai voyage gustatif!
Le 13 décembre 2025, les amateurs de cuisine ont concocté quatre variétés délicieuses : petites lunes aux amandes, spritz de Lorraine, petits bonhommes aux épices et bretzels. Une belle manière de célébrer les traditions culinaires.
Les Kipferl, dont l'origine remonte à l'Alsace et à l'Allemagne, se préparent traditionnellement durant les fêtes de Noël. Leur forme en croissant est un hommage à la victoire de l'empire austro-hongrois sur les Ottomans en 1683, une histoire souvent oubliée mais qui donne un charme unique à ces douceurs.
Pour préparer ces biscuits, Marie insiste sur l'importance de la qualité des ingrédients. Il faut battre un œuf entier avec 70 g de sucre, en ajoutant peu à peu 250 g de beurre doux fondu,
explique-t-elle. La technique consiste à aérer le mélange pour obtenir un volume optimal, un processus qui rappelle presque la préparation d'une mayonnaise. Pour les intolérants au lactose, je recommande de retirer l'écume du beurre,
ajoute-t-elle, afin de garder le goût sans compromettre la santé des convives.
Ensuite, on incorpore 350 g de farine de type 60 à 75 et 100 g de poudre d'amande, avant de pétrir à la main pour une texture parfaite. Une fois la pâte réfrigérée pendant 30 minutes, il ne reste plus qu'à façonner de petits boudins en forme de fer à cheval.
Préactivé à 200 °C, le four accueillera les biscuits pendant une vingtaine de minutes. Une astuce pour les rendre encore plus irrésistibles ? Les rouler dans du sucre glace, obtenu en mixant du sucre roux. C'est incroyable de voir comment il devient blanc !
partage Marie avec un sourire, soulignant l'importance de l'astuce. Enfin, après un léger refroidissement, ces merveilles peuvent être conservées dans une boîte métallique.
Ces ateliers ne sont pas qu'une simple expérience culinaire ; ils propagent également un savoir-faire ancestral précieux. Comme l'indique un article du Ouest-France, ces rencontres créent des liens communautaires et cultivent notre patrimoine gastronomique. Joindre l'utile à l'agréable tout en savourant des traditions : voilà l'essence des moments passés à Vitré.
