Originaire de Dinard, Frédéric Le Guen-Geffroy est un chef de cuisine reconnu qui a récemment publié un ouvrage phare sur une spécialité française : le pâté en croûte. Un véritable hommage à cette pâtisserie traditionnelle qui suscite de plus en plus d'engouement, Frédéric viendra dédicacer son livre, L'Art du pâté en croûte, le 30 décembre 2025 à la librairie Nouvelles Impressions à Dinard.
Après avoir vécu deux décennies à Dinard, Frédéric a fait briller son talent à Paris, où il a notamment été couronné champion du monde lors du prestigieux concours international de Lyon en 2023, une compétition réunissant près de 800 candidats. Ce succès l’a propulsé sur le devant de la scène gastronomique française, attirant l'attention des médias tels que Ouest France qui saluent l'originalité de ses créations.
« C’est un sujet vaste et sérieux », déclare-t-il, prenant soin de préciser que la réalisation du pâté en croûte demande rigueur et précision, avec des préparations pouvant s'étendre sur plusieurs jours. Frédéric s'éloigne des recettes rigides, prônant une approche vivante et modifiable. Je change ma carte tous les jours
, confie-t-il, mettant un point d'honneur à travailler avec des produits de saison.
Dans son ouvrage riche en contenus, il propose 60 recettes, complétées par 12 créations de chefs invités et 40 pages théoriques consacrées au pâté en croûte. Ce livre a déjà remporté un franc succès avec plus de 4 000 exemplaires écoulés en trois mois, se révélant être un guide accessible même pour ceux qui se retrouvent en situation d’urgence, comme l'explique Frédéric : Un pâté en croûte peut aussi se réaliser en une journée et se déguster le lendemain
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Avec L'Art du pâté en croûte, Frédéric Le Guen-Geffroy n'offre pas uniquement des recettes, mais aussi un véritable parcours à travers l'histoire et l'évolution de ce plat emblématique, propice à éveiller la créativité de ses lecteurs. Son livre, publié chez Larousse, témoigne de sa passion pour la gastronomie et de son désir de transmettre son savoir-faire. Un rendez-vous à noter pour les passionnés de cuisine !
