L'oca du Pérou, connue sous le nom scientifique d'Oxalis tuberosa, est un tubercule originaire des hauts plateaux andins. Reconnaissable à ses feuilles charnues souvent en guise de trèfle, cette plante vivace se distingue par ses tiges flexibles allant du vert-jaune au rouge. Les jeunes feuilles, comestibles, rappellent le goût de l'oseille et se consomment de diverses manières.
Caractéristiques du tubercule
Les tubercules, qui ressemblent à des noix de grande taille, varient en couleur selon les variétés, avec des teintes violettes et rouges souvent plus sucrées. Bien que le rendement ne soit pas exceptionnel, oscillant entre 300 et 500 g par plante, leur goût légèrement acidulé se situe entre celui des pommes de terre et des patates douces. Ils peuvent être cuisinés de diverses manières : à l'eau, en salade, ou frits.
Conditions de culture et soins
Pour réussir la culture de l'oca du Pérou, choisissez un sol léger, bien aéré et riche en humus, avec une exposition ensoleillée. Plantez les tubercules en avril, à environ 7-8 cm de profondeur, en espaçant les plants de 35 cm. Dès que les plants atteignent 15 cm, il est recommandé de les butter afin de favoriser la formation de tubercules supplémentaires.
Cette plante est également peu sujette aux maladies et n'attire pas de nuisibles, ce qui constitue un avantage indéniable pour les jardiniers. Pour une récolte optimale, celle-ci doit être effectuée avant l'arrivée des grands froids, et les tubercules doivent être conservés dans un endroit à l'abri du gel et de l'humidité.
