À Cancale et dans la baie du Mont-Saint-Michel, les huîtres creuses et plates sont les vedettes des tables gastronomiques, notamment lors des réveillons. Mais qu'est-ce qui rend ces mollusques si spéciaux ? Selon Stéphan Alleaume, ostréiculteur renommé, la saison idéale pour les déguster commence en septembre, lorsque les huîtres, riches en saveurs, atteignent leur apogée. Elles accumulent du gras pendant l'hiver, ajoutant une texture crémeuse qui ravit les papilles.
La tradition veut que l'on consomme ces bivalves en période froide, et pour cause : c'est durant cette époque que leur goût s'intensifie. Les fêtes de fin d'année sont donc le moment parfait pour profiter de leur fraîcheur. En outre, les huîtres laiteuses, que l'on trouve généralement en été, sont souvent jugées moins attrayantes pour les gourmets. Toutefois, elles peuvent être consommées sans problème, bien que leur texture soit différente.
Les spécialistes s'accordent à dire que les huîtres se dégustent idéalement dans leur coquille, avec un simple filet de citron. L'odeur des algues et le goût salé de la mer se mélangent en une expérience gustative inoubliable. Des études de l'Institut national de la recherche agronomique (INRA) confirment que la qualité des huîtres est également influencée par les marées et la qualité de l'eau.
En fin de compte, savourer des huîtres n'est pas qu'une simple question de gastronomie, mais un art. Que ce soit en famille ou entre amis, la consommation de ces délices marins est un moment de partage à ne pas manquer. Alors, prêts à découvrir cette joaillerie marine ?
