Laurent Kalala, chef du restaurant Bomaye, a conquis les papilles des jurés en remportant la finale régionale Île-de-France de la Coupe de France du Burger 2026, qui s'est tenue mercredi 1er avril. Sa création, le Burgâteau, a suscité des éloges par son audace et son originalité.
Le Burgâteau, un mélange étonnant de dessert et de saveurs salées, a été révélé lors de l'événement organisé par la Socopa, une référence dans le domaine des produits agricoles. Ce burger, dont la présentation rappelle une pâtisserie, cache en réalité un succulent steak de bœuf juteux, accompagné d'un fromage fondant et d'un bun brioché. Amoureux des traditions culinaires africaines, Kalala a intégré des éléments comme le bissap pour une acidité florale et une sauce mafé pour ajouter une touche épicée. « C'est un burger qui se regarde comme un dessert, mais se mange comme un manifeste », déclare le chef.
Un burger comme un manifeste culturel
Cette année, les finalistes de la Coupe de France du Burger avaient pour objectif de redéfinir le concept de burger en dépassant les normes classiques. Kalala a parfaitement réussi cette mission en proposant une création qui évoque l'« Afrique contemporaine », tout en respectant les codes traditionnels du burger. Ses concurrents, Aymeric Durain et Ghomrasni Belhassen, ont également présenté des créations remarquables, mêlant technicité et innovation.
Le podium complet de la finale régionale
En deuxième position, Aymeric Durain du foodtruck The Tasty Food a présenté un burger innovant nommé Omega, avec un mélange de saveurs allant d'un ketchup de mangue maison à une crème d’avocat infusée au basilic. Ghomrasni Belhassen, quant à lui, a assuré la troisième place avec le burger Biosphere, une fusion d'ingrédients locaux et écoresponsables.
Grâce à sa victoire en Île-de-France, Laurent Kalala s'est qualifié pour la finale nationale, où il a ensuite décroché une prometteuse troisième position. Lors de cet événement, le Jurassien Kevin Buchaillot a été couronné champion de France avec son burger Le Maraîcher, tandis qu'Annabelle Delahaye d’Ille-et-Vilaine a remporté la médaille d'argent avec 57 Degrés.
