À l'approche des fêtes, la gastronomie de Noël s’invite avec son lot de délices marins. Huîtres, coquilles Saint-Jacques, crevettes ou homards trônent souvent sur les tables. Comment se régaler tout en respectant notre santé et celle de l’environnement ? Voici quelques conseils pour un choix éclairé.
Les fruits de mer sont les stars indiscutables des repas festifs, mais leur consommation peut avoir un impact économique et environnemental non négligeable. Selon un rapport de la FAO, plus de 35 % des 2 570 stocks de poissons sont menacés par la surpêche. Des espèces comme le thon rouge, le saumon sauvage et le cabillaud, font face à des menaces majeures en raison de pratiques de pêche non durables.
Les espèces à privilégier
Pour une table de Noël à la fois gourmande et responsable, il est essentiel de choisir des poissons moins menacés. Par exemple, le saumon, bien que populaire, est souvent en danger. En revanche, la truite française d’élevage est une excellente alternative, de plus en plus accessible et tout aussi savoureuse. Yves Braun, directeur de Vivalya, déclare : "La truite est souvent difficile à distinguer du saumon en terme de goût et de texture." Du côté des poissons blancs, le merlan est abordable et pêché localement.
Pour les coquillages, les huîtres françaises sont à recommander, notamment celles provenant de l’Aquitaine et de la Normandie, qui profitent d’un écosystème préservé. Le mois de décembre est particulièrement favorable pour leur consommation. Les coquilles Saint-Jacques, élevées en Bretagne, méritent également votre attention et sont disponibles jusqu'à fin décembre.
Côté crustacés, optez pour des crevettes roses de Méditerranée afin d’éviter les importations destructrices des gambas tropicales. L’araignée de mer ou le tourteau, présents en abondance sur nos côtes, sont aussi de bons choix. Les petits apéritifs à base de sardines et de maquereaux apportent une touche délicieuse tout en soutenant des pratiques de pêche durables.
WWF a d’ailleurs mis en place un guide pratique permettant de choisir les espèces à privilégier, celles à limiter et celles à éviter, selon les stocks et critères de pêche. Ne négligez pas la provenance de ce que vous achetez, car les techniques de pêche varient grandement en termes d’impact environnemental.
Maîtriser les quantités
Il est important de ne pas céder à l’excès lors des repas de fête, car souvent, les consommateurs craignent de manquer. Yves Braun note : "Les poissonneries sont généralement bien approvisionnées, surtout en décembre." Il est donc superflu de surcharger votre menu en fruits de mer.
Une approche responsable
En choisissant des produits labellisés comme MSC ou ASC, vous pouvez être assuré de faire un choix respectueux de l’environnement. La France, avec sa réglementation stricte, garantit des normes élevées de qualité et de durabilité dans la pêche. En prenant le temps de vous renseigner, vous contribuez à préserver les océans pour les générations futures tout en savourant un dîner de Noël exceptionnel.
