Ce samedi 4 avril, le journal de 13 heures nous transporte en Italie pour explorer une pépite gastronomique : le Casatiello. Cette brioche salée, spécialement préparée pour les fêtes de Pâques, est un véritable symbole de la tradition catholique des Napolitains.
Ce texte fait partie de la retranscription du reportage cité ci-dessus. Cliquez pour découvrir le reportage complet.
Peu connu des visiteurs, le Casatiello est une spécialité de Naples, où il se distingue parmi les classiques gâteaux et œufs en chocolat de Pâques. Dans les boulangeries, ce gâteau salé vient habiller les vitrines avec fierté. "Il se compose de pâte, de poivre, de saindoux, de charcuterie, de saucisson, de jambon, de fromage et même d'œufs coupés en morceaux," explique un artisan boulanger.
Un gâteau de saison
Des Françaises en visite à Naples goûtent au Casatiello pour la première fois. "C'est réconfortant, un peu lourd, mais ça remplit bien le ventre et c'est délicieusement savoureux. Ça change des pizzas et des pâtes," partage l'une d'elles.
Dans une boulangerie du centre historique, le Casatiello est plus qu'une simple tradition ; c'est une véritable référence. L’effervescence règne alors que les familles se préparent pour les repas de Pâques. Ce délice se vend en tranches ou entier. "J’en ai pris deux, un à emporter et un pour mon fils, qui va organiser une petite fête," confie une cliente. "L'un pèse un kilo et demi, l'autre un peu moins, j’espère."
Cette tradition remonte au XVIe siècle, étroitement liée à l’arrivée du printemps. "C’était une façon de vider le réfrigérateur. Tout ce qui restait de l’hiver servait à préparer le gâteau pour célébrer Pâques," explique un habitant de Naples.
"Ça évoque la floraison, la renaissance"
Le Casatiello est également préparé à la maison, comme le fait Emanuela Maraolo. Sa pâte, entre pain et pizza, l’attend déjà. Il ne reste plus qu’à garnir le gâteau, dont la liste des ingrédients reflète l’abondance : "Mortadella, pancetta, coppa, provolone et un peu de pecorino romano. Cela évoque la floraison et la renaissance que nous constatons au printemps. C’est pourquoi nous célébrons Pâques avec ce gâteau rustique," exprime-t-elle.
Une fois garnie, la pâte est façonnée en couronne. Chaque ingrédient a sa signification, surtout l'œuf cru posé dessus. "Ils sont placés dans le moule pour que ceux qui apprécient les œufs durs, symbole de fertilité, puissent les emporter et les déguster," détaille Emanuela Maraolo. Après une heure de cuisson, le Casatiello est prêt à ravir les papilles de toute la famille. Ce délice, aussi complet qu'un plat traditionnel, est souvent l’élément phare des pique-niques, traditionnelles en Italie, durant le lundi de Pâques.
