La question des graisses alimentaires suscite de plus en plus d'attention. Notamment, les acides gras trans, souvent considérés comme néfastes, tels qu'on les retrouve dans de nombreux aliments industriels. Mais qu'est-ce qui les rend si préoccupants et comment les repérer sur les étiquettes nutritionnelles ?
Qu'est-ce qu'un acide gras trans ?
Le terme "trans" fait référence à la configuration géométrique des acides gras. Ils peuvent être d'origine naturelle, présents dans certains produits laitiers et viandes, ou d'origine industrielle, issus d'un processus d'hydrogénation partielle des huiles végétales.
Dangers des acides gras trans industriels
Selon un rapport de l'Afssa en 2005, une consommation élevée d'acides gras trans industrialisés est associée à une augmentation du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et à une réduction du HDL (bon cholestérol), entraînant un risque accru de maladies cardiovasculaires.
D'autres études ont même mis en lumière des liens potentiels avec certains cancers, comme ceux du sein ou du côlon. Plusieurs pays, dont le Danemark et les États-Unis, ont imposé des restrictions strictes concernant leur utilisation, y compris des étiquetages obligatoires.
Identification des produits à risque
Il est crucial de lire attentivement les étiquettes des produits. Tout aliment mentionnant "graisses végétales partiellement hydrogénées" contient des acides gras trans. Les produits les plus concernés incluent :
- Biscuits et pâtisseries industrielles
- Viennoiseries et margarine
- Plats préparés et soupes en poudre
Pour faire des choix éclairés, privilégiez les produits étiquetés "pur beurre" ou contenant des huiles non hydrogénées, comme l'huile d'olive.
