Pour sublimer vos plats, les carottes glacées du célèbre chef Joël Robuchon sont une excellente option. Réputées pour leur texture fondante et leur brillance, elles sont le résultat d'une cuisson soigneusement orchestrée à la cocotte, où le beurre et le sucre s'allient pour enrober ces légumes d'une manière délicieuse.
Une recette simple et élégante
Les carottes, souvent appréciées pour leur goût doux et sucré, prennent une nouvelle dimension grâce à cette technique de cuisson. Les ingrédients nécessaires sont simples :
- 600 g de carottes
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation des carottes glacées
Voici un aperçu des étapes à suivre :
- Préparez vos carottes en coupant les fanes et en les lavant. Selon la taille, vous pouvez les laisser entières ou les couper en quartiers.
- Dans une cocotte, placez les carottes et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient juste recouvertes.
- Ajoutez le beurre, le sucre et une pincée de sel.
- Couvrez avec un papier sulfurisé et faites chauffer jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 25 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Accompagnements et variations
Ces carottes glacées peuvent être servies seules ou en accompagnement de viandes telles que le bœuf, le poulet ou le veau. Elles se marient également parfaitement avec des poissons comme le saumon et le cabillaud. Pour une touche supplémentaire, essayez les carottes glacées au four, avec des glaçages variés comme le miel ou le vinaigre balsamique, pour une explosion de saveurs.
