Souvent négligés, les choux de Bruxelles sont pourtant des légumes d'hiver exceptionnels, riches en nutriments et en avantages pour la santé. Avec seulement 40 calories pour 100 grammes, ils sont une excellente source de bêta-carotène, de vitamines B, de vitamine K et de phosphore. De plus, leur teneur en vitamine C est supérieure à celle de nombreux autres légumes verts, même après cuisson.
Un allié pour réguler la glycémie
Selon Mimi Morley, experte en nutrition chez HelloFresh, l'ajout de choux de Bruxelles à vos plats peut aider à maintenir un taux de sucre dans le sang sain. Des études indiquent en effet qu'une consommation accrue de légumes crucifères, incluant les choux de Bruxelles, est liée à une diminution du risque de diabète. Cette efficacité s'explique principalement par leur richesse en fibres, qui aident à stabiliser la glycémie.
Une façon délicieuse de les apprécier
Pour ceux qui n'apprécient pas l'odeur de cuisson des choux, Mimi Morley suggère de les consommer crus en salade. Pour une entrée originale, coupez finement des choux de Bruxelles et mélangez-les avec une vinaigrette César, des croûtons et du parmesan. Ce plat, en augmentant la sensation de satiété, aide à contrôler les apports caloriques du repas tout en réduisant les pics de glycémie.
Une recette réconfortante
Pour intégrer ces choux à vos repas tout l'hiver, essayez cette recette : coupez les choux de Bruxelles en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez-y des bâtonnets de carottes et des dés de pommes de terre. Arrosez d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis mélangez. Versez un filet de sirop d'érable et parsemez de noix de pécan concassées avant de les mettre au four à 180°C pendant 20 minutes. La douceur du sirop d'érable atténue l'amertume du chou, rendant ce plat irrésistible.
